鳳梨蛋白酶又稱鳳梨酶。由鳳梨汁、皮等提取的巰基蛋白酶。淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬抑制。略溶於水，不溶於乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它優先水解鹼性胺基酸(例如精氨酸)或芳香族胺基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側上的肽鏈，選擇性水解纖維蛋白，可分解肌纖維，而對纖維蛋白原作用微弱。可用於啤酒澄清、藥用助消化和抗炎消腫。
基本介紹
化合物簡介,基本信息,物化性質,毒性,化學性質,生產方法,安全信息,套用,藥典標準,主要活性成分,性狀,鑑別,檢查,含量測定,化合物相關藥品說明,藥理作用：,適應症：,用法用量：,不良反應：,注意事項：,
化合物簡介
基本信息
中文名稱: 鳳梨蛋白酶
中文別名： 鳳梨蛋白酶;鳳梨酶;菠羅蛋白酶;鳳梨蛋白酶 20萬單位;BROME LAINE 鳳梨蛋白酶
英文名稱: Bromelain
英文別名： STEM BROMELAIN;3.4.22.32;BROMELAIN;BROMELAIN PINEAPPLE;BROMELIN;EC 3.4.22.1;EC 3.4.22.32;EC 3.4.22.4
CAS號: 9001-00-7
分子量: 約33000
EINECS號:253-387-5
物化性質
外觀與性狀：淺黃色無定形粉末，微有特異臭。
等電點pH值：9.35
最適pH值：6～8
最適溫度：55℃。
儲存條件：−20°C
水溶解性：soluble
EPA化學物質信息 ：Bromelain, juice(9001-00-7)
主要作用原理：使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解醯胺基鍵和酯類的作用。
毒性
類別：有毒物質
毒性分級：高毒
急性毒性：腹腔-大鼠 LD50: 85 毫克/公斤； 腹腔-小鼠 LD50: 37 毫克/公斤
可燃性危險特性
熱分解排出刺激煙霧
儲運特性
庫房通風低溫乾燥
滅火劑：水，泡沫，沙土，二氧化碳，乾粉
化學性質
白色至淺棕黃色無定形粉末。溶於水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶於乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。尚有水解醯胺基鍵和酯類的作用。
生產方法
取新鮮乾淨的鳳梨皮、刺、芯等出汁率達45%以上的下腳料，壓榨，取汁濾除果屑。濾液添加0.025-0.05%的苯甲酸，加5%高嶺土進行吸附。將高嶺土吸附物用飽和碳酸鈉溶液調pH6.7-7.0後，加5%氯化鈉，攪拌後壓濾。取濾液用鹽酸調pH4.8-5.1，加硫酸銨，靜置沉澱，取沉澱減壓乾燥，即為鳳梨蛋白酶。對鳳梨下腳料計，收率0.054-0.103%。
生產方法由鳳梨（Ananas comoslgs和A.bracteatus）果實及莖（主要利用其外皮）經壓榨提取、鹽析（或丙酮、乙醇沉澱）再分離、乾燥而得。
安全信息
危險品標誌B,Xn
危險類別碼36/37/38-42
安全說明22-24-26-36/37
海關編碼35079090
毒害物質數據 9001-00-7(Hazardous Substances Data)
套用
一、鳳梨蛋白酶在食品加工業的套用
1、焙烤食品：將鳳梨蛋白酶加入生麵團中，可使麵筋降解，生麵團被軟化後易於加工。並能提高餅乾與麵包的口感與品質。
2、乾酪：用於乾酪素的凝結。
3、肉類的嫩化：鳳梨蛋白酶將肉類蛋白質的大分子蛋白質水解為易吸收的小分子胺基酸和蛋白質。可廣泛地套用於肉製品的精加工。
4、鳳梨蛋白酶在其它食品加工業中的套用，有人已經用鳳梨蛋白酶來增加豆餅和豆粉的PDI值和NSI值，從而生產出可溶性蛋白製品及含豆粉的早餐、穀類食物和飲料。其它還有生產脫水豆類、嬰兒食品和人造黃油；澄清蘋果汁；製造軟糖；為病人提供可消化的食品；給日常食品添味等。
二、鳳梨蛋白酶在醫藥、保健品業的套用
1、抑制腫瘤細胞的生長
經相關臨床研究觀察表明，鳳梨蛋白酶能抑制腫瘤細胞的生長。
2、對心血管疾病的防治
鳳梨蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發作和中風，緩解心絞痛症狀，緩和動脈收縮，加速纖維蛋白原的分解。
3、用於燒傷脫痂
鳳梨蛋白酶能選擇性地除 皮，使新皮移植得以儘早進行。動物實驗證明，鳳梨蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響鳳梨蛋白酶的效果。
4、消炎作用
鳳梨蛋白酶在各種組織中能有效地治療炎症和水腫（包括血栓靜脈炎、骨骼肌損傷、血腫、口腔炎、糖尿病人潰瘍及運動損傷），鳳梨蛋白酶具有激活炎症反應的潛力。鳳梨蛋白酶還可治療腹瀉。
5、增進藥物吸收
將鳳梨蛋白酶與各種抗生素（如四環素，阿莫西林等）聯用，能提高其療效。相關研究表明,它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。據推斷，對於抗癌藥物，也有類似的作用。此外，鳳梨蛋白酶能促進營養物質的吸收。
三、鳳梨蛋白酶在美容化妝品業中的套用
鳳梨蛋白酶具有嫩膚、美白去斑的優異功效。
基本作用原理：鳳梨蛋白酶可作用於人體皮膚上的老化角質層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現象。使皮膚保養呈現良好白嫩狀態。
四、鳳梨蛋白酶製劑在飼料中的套用
將鳳梨蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質的利用率和轉化率，並能開發更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。
作用條件：
最佳溫度： 53±1℃
失活溫度： ≥65℃
最佳PH值： 5.0～8.0
失活PH值： 小於3.0和大與9.5
推薦用量： 0.05～0.1%對蛋白質計
溫度範圍： 50～60℃
作用PH值： 6.0～9.0
包裝：
該品包裝分為兩種：
1）鋁箔袋包裝，淨重1公斤/袋.20公斤/紙箱.
2）紙板桶包裝，內襯透明塑膠袋，淨重25公斤/桶.
儲存及保存期：
推薦存放在陰涼乾燥的地方，相對濕度低於60%，溫度低於25℃；保存期12個月，5～15℃陰涼、低溫、乾燥環境下保存期為24個月。最好遠離有異味物質存放。
特徵：鳳梨香氣淺黃棕色粉末
屬性：半胱氨酸蛋白酶
藥典標準
主要活性成分
本品系從鳳梨皮、莖、芯中提取製備的蛋白水解酶，按乾燥品計算，每1mg的效價應不少於800單位。
性狀
本品為淺黃色或淺棕黃色粉末。本品在水中大部分溶解，在甲醇、乙醚和氯仿中幾乎不溶。
鑑別
取本品約10mg，置大試管中，加水2ml混勻，加20%脫脂奶粉(取脫脂奶粉20g，加水80ml使溶解成乳液，用稀醋酸調節pH值至5.5，加水稀釋至100ml)10ml，置37℃水浴中，乳液應凝固。
檢查
1乾燥失重
取本品，以五氧化二磷為乾燥劑，在60℃減壓乾燥至恆重，減失重量不得過5.0%。
2熾灼殘渣
取本品1.0g，依法檢查(中國藥典2015年版二部附錄Ⅷ N)，遺留殘渣不得過5.0%。
3砷鹽
取本品1.0g，置坩堝中，加入硝酸鎂乙醇溶液(1→10)ml，點火燃燒後，緩緩加熱至灰化。放冷，殘渣加鹽酸5ml，水23ml，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ J )，應符合規定(0.0002%)。
4 鐵鹽
取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，加硝酸0.5ml，蒸乾，至氧化氮蒸氣除盡，放冷，加鹽酸2ml，水浴上蒸乾後，加水溶解使成25ml，加稀鹽酸4ml與過硫酸銨50mg，依法檢查(中國藥典20015年版二部附錄Ⅷ G)，與標準鐵溶液2ml製成的對照液比較，不得更深(0.002%)。
5氰化物
取本品5.0g，加酒石酸2g，水50ml，搖勻，依法檢查(中國藥典2015年版二部附錄Ⅷ F)應符合規定。
效價測定
對照品溶液的製備 取105℃乾燥至恆重的酪氨酸適量，精密稱定，加0.1mol/L鹽酸溶液製成每1ml中約含50μg的溶液。
含量測定
精密量取供試品溶液1.0ml，置具塞試管(15mm×130mm)中，於(37±0.5)℃水浴預熱5分鐘，精密加入(37±0.5)℃預熱的底物溶液(取矽膠乾燥器中乾燥至恆重的酪蛋白0.6g，精密稱定，置燒杯中，加0.05mol/L磷酸氫二鈉溶液80ml，水浴中加熱溶解，放冷，用1mol/L鹽酸調節pH值至7.0，轉移到100ml量瓶中，加水至刻度，臨用新配)5.0ml，立即振搖，置(37±0.5)℃水浴中準確反應10分鐘後，加三氯醋酸溶液(取三氯醋酸1.8g，無水醋酸鈉2.99g，冰醋酸液1.9ml，加水使溶解並稀釋至100ml)5.0ml，振搖，於(37±0.5)℃水浴中準確放置40分鐘，用乾燥濾紙濾過，取續濾液，在2小時內，照分光光度法(中國藥典2015年版二部附錄Ⅳ A)，以水為空白，在275nm的波長處測定吸收度A，再精密量取供試品溶液1.0ml，加上述三氯醋酸溶液5.0ml，振搖，精密加入底物溶液5.0ml，同法操作，測定吸收度A。
化合物相關藥品說明
藥理作用：
本品是從鳳梨液汁中提出的一種蛋白水解酶，臨床上可用作抗水腫和抗炎藥。口服後能加強體內纖維蛋白的水解作用，將阻塞於組織的纖維蛋白及血凝塊溶解，從而改善體液的局部循環，導致炎症和水腫的消除。與抗生素、化療藥物並用，能促進藥物對病灶的滲透和擴散。它的優點是：分解纖維蛋白的大分子，但不破壞凝血所必需的纖維蛋白原。
適應症：
可用於各種原因所致的炎症、水腫、血腫、血栓症如支氣管炎、支氣管哮喘、急性肺炎、產後乳房充血、乳腺炎、產後血栓靜脈炎、視網膜炎等，與抗菌藥物合併治療關節炎、關節周圍炎、蜂窩織炎、小腿潰瘍等，均有效。
用法用量：
（1）口服 1日3～4次，1次10萬單位（2片）。（2）外用 0.1%～0.2%生理鹽水溶液外敷,1日1～2次。
不良反應：
口服可引起噁心嘔吐、腹瀉、胃痛、胃酸增多、胃潰瘍等消化道反應，極少數可引起鼻出血、月經過多、痛經和子宮出血等。嚴重肝腎病患者或血液凝固功能不全患者忌用。
注意事項：
（1）胃腸道潰瘍、嚴重肝腎疾病或血液凝固功能不全的患者忌用。（2）遇胃蛋白酶被破壞，故片劑宜吞服，不要嚼碎。
