鳳梨蝦球（炸蝦丸）

鳳梨蝦球（炸蝦丸）鳳梨蝦球是一道以對蝦、鳳梨、生菜、肥肉、雞蛋、麵包糠、優酪乳為主材的美容祛斑、夏季爽口家常菜餚名。這道菜具有西式口味，體現了東南亞特色，又讓整體的味道平衡。清淡中突出酸甜口味，素蝦丸質感細嫩，配合生菜絲減少菜餚油膩感，清新無比，非常好吃。

基本介紹

• 中文名：鳳梨蝦球（炸蝦丸）
• 食材：素對蝦、鳳梨、生菜、肥肉、雞蛋
• 調料：麵包糠、優酪乳、鹽
• 注意：將蝦肉冰在冰櫃里等

材料

鳳梨蝦球的食材：素對蝦、鳳梨、生菜、肥肉、雞蛋

鳳梨蝦球的調料：麵包糠、優酪乳、鹽

做法

炸蝦丸

將蝦去皮，放入冰櫃，冰幾個小時。取出，可用刀面拍或壓蝦，即成泥，再稍稍剁幾下，放入碗中。將肥肉切成丁，儘量小放入碗中，和蝦泥混合。在碗中打入雞蛋，一個或兩個，因食材量不同，充分和蝦泥肥肉拌勻。這時成稀糊狀，加入半茶匙鹽，繼續攪拌，會慢慢變粘。用手把拌好的蝦肉擠出球形，用沾過鹽水的瓷勺取下，放入裝有麵包糠的盤中，將蝦球整個在麵包糠中裹勻。淨鍋內倒入油，在油溫160-180度時入鍋，炸至浮起，金黃色撈起。

裝盤

鳳梨削皮後，放入淡鹽水中浸泡30分鐘，然後改刀成小塊。取一個小碗倒入優酪乳，把鳳梨塊放入拌勻，成鳳梨優酪乳沙拉醬。

生菜清洗乾淨，切成絲。

盤子底部墊上生菜絲，然後將炸好的蝦丸放入，最後淋上鳳梨優酪乳沙拉醬即可。

注意

將蝦肉冰在冰櫃里，這樣蝦肉會變脆，更容易成泥。

鹽，能夠分解肉蛋白，所以，肉糊中加入鹽會慢慢變粘，且炸出來有彈性，口感好。

油溫判斷，將筷子放入鍋中，會冒小泡時是160度，冒大泡時是180度。