鳳梨肥乳鴿

鳳梨肥乳鴿是一道以雛鴿、鳳梨為主料的私家菜。該菜品選用800克雛鴿與175克鳳梨烹製，不含防腐劑，適宜年輕人食用。其製作需經多道工序：乳鴿經生抽醃製後油炸至金黃，再配以鳳梨圍邊擺盤，最後用原汁勾芡淋於鴿肉表面。成菜兼具鮮嫩肉質與果香風味，調味運用醬油、黃酒、白糖等調配出鹹甜適口的複合滋味，通過武火烹炸與文火燜煮結合的技法呈現獨特口感。

基本介紹

• 中文名：鳳梨肥乳鴿
• 主要原料：雛鴿
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：年輕人

主料

雛鴿 800克鳳梨175克

調料

味素 5克 醬油 12克 黃酒 20克 白砂糖 1克 鹽 1克 香油 3克 花生油 100克 澱粉(豌豆) 3克 各適量

類別

私家菜 腎調養調理 心悸調理 補虛養身調理

食物做法

宰淨乳鴿，用生抽10克醃15分鐘。然後武火燒鍋，下花生油，把乳鴿爆過，再濺入紹酒（10克）、淡二湯，調入味素、生抽2.5克、精鹽及白糖，用文火煮至熟，連汁盛起。把花生油燒沸，將乳鴿炸至金黃色（油溫控制在100攝氏左右），撈起去油後，濺入紹酒（10克），將乳鴿煮透，然後撈起切件，每隻切成六至八件，排於碟中，用鳳梨圍邊。在煮鴿的原汁中，調入濕澱粉5克（澱粉3克加水）打芡，加入麻油，拌勻後淋在鴿面。