鳳梨果凍成品：果凍成品透明或半透明，有彈性，檸檬黃色，甜酸可口，具鳳梨芳香。
基本介紹
- 中文名：鳳梨果凍
- 主要原料：鳳梨
- 顏色：檸檬黃色
- 口味：甜酸可口，具鳳梨芳香
做法,原料,步驟,
做法
這種製品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱鳳梨者啫喱（英文jelly翻譯音），加工技術如下：
1. 原料處理：選擇成熟鳳梨，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只是原料十分之一就足夠了。
2. 過濾取液：通過壓榨機，或用布袋榨取汁除渣，取鳳梨汁作為果凍基本原料，為了降低成本，在鳳梨汁可加入三分之一到四分之一水分，即是鳳梨汁稀釋了，以鳳梨汁液來計算其他添加劑用量。
3. 處理增稠劑：因為鳳梨汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使鳳梨汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。
4. 鳳梨汁中加入膠體：取不鏽鋼鍋把鳳梨汁與增稠劑混合加熱，接著加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，適量（萬分之一）鳳梨香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。
5. 灌裝：包裝方式可用200克迴旋瓶，或50克、20克塑膠瓶、盒，接著加蓋，密封。
6. 殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5～10分鐘。
7、冷卻凝凍。
原料
主料
鳳梨80克、白糖30克
輔料
吉利丁粉21克、水180克
步驟
1. 鳳梨切塊，提前用淡鹽水浸泡。
2. 煮鍋里放水、白糖。
3. 放吉利丁粉攪勻。
4. 中火煮開，不停攪拌至吉利丁粉和白糖融化。
5. 鳳梨切小丁。
6. 煮鍋里的糖水煮開後關火，放涼。
7. 矽膠模具里先放入鳳梨丁，再倒入晾涼的糖水，放入冰櫃冷藏最少4小時。
8. 脫模。
9. 晶瑩剔透的鳳梨果凍，是不是很誘人啊！
小貼士
1、糖水與吉利丁粉的比例為10：1。
