鳳梨凍是一道美味可口的傳統名點，主要食材是鳳梨，輔料是瓊脂，通過微火煮溶、冷藏室儲藏成凍的方法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨凍
- 英文名：Pineapple jelly
- 主要食材：鳳梨
- 分類：粵菜系
- 口味：清甜
做法一,所需食材,製作方法,做法二,食用須知,
做法一
所需食材
主料： 鳳梨200克
輔料： 瓊脂25克
調料： 白砂糖100克
製作方法
4. 食用時，取出鳳梨凍扣入碟中即成。
做法二
這種製品是天然果凍，也叫果實果凍，又稱鳳梨者啫喱（英文jelly翻譯音），加工技術如下：
1. 原料處理：選擇成熟鳳梨，但不能過熟，以果色絕大部分變黃為八成熟果實。用機械或人工削皮、去心，用打漿機打成漿狀，如果原料比較成熟，打漿時加水很少，一般只是原料十分之一就足夠了。
2. 過濾取液：通過壓榨機，或用布袋榨取汁除渣，取鳳梨汁作為果凍基本原料，為了降低成本，在鳳梨汁可加入三分之一到四分之一水分，即是鳳梨汁稀釋了，以鳳梨汁液來計算其他添加劑用量。
3. 處理增稠劑：因為鳳梨汁含果膠比較少，需外加增稠劑才使鳳梨汁凝結成凍。例如用瓊脂作增稠劑，使用量為1%，事先用20倍水浸泡並加熱成為均勻膠體。
4. 鳳梨汁中加入膠體：取不鏽鋼鍋把鳳梨汁與增稠劑混合加熱，接著加入原料重30～35%砂糖，0.2～0.3%檸檬酸，適量檸檬黃色素，0.05%山梨酸鉀，適量（萬分之一）鳳梨香精，混合均勻加熱到沸騰就停止加熱。
5. 灌裝：包裝方式可用200克迴旋瓶，或50克、20克塑膠瓶、盒，接著加蓋，密封。
6.殺菌：在100攝氏度沸水中加熱5～10分鐘。
7、冷卻凝凍。
食用須知
鳳梨
同時鳳梨中所含的糖、鹽類和酶有利尿作用，所以腎炎和高血壓病患者宜食用。有的人會對鳳梨過敏，食用後15～60分鐘內會出現腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發癢、四肢及口舌發麻，嚴重的還可能出現呼吸困難甚至休克的症狀。這就是“鳳梨病”。是因為鳳梨中含有的生物甙和鳳梨蛋白酶引起的人體過敏，為了避免這種情況發生食用前最好將其切成片用鹽水或蘇打水浸泡20分鐘。鳳梨適合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止瀉。女性常吃鳳梨可以使皮膚光滑滋潤。
瓊脂
