鳳尾珍珠肉丸

簡介

珍珠肉丸是我家常做常吃的一道蒸菜，造型可愛營養也很豐富。
這次做法不同於以往的是在肉丸中加入了整顆的蝦仁，小小蝦仁帶來讓人驚喜的味道，也讓這道珍珠肉丸變得更漂亮了。
晶瑩透亮的糯米包著鮮香入味的肉丸裡面還有整顆鮮嫩的蝦仁，一口咬下去三種口感和香味的混合，鮮美異常滿口流香喔。

水

1.準備所需材料。糯米提前一晚用水泡好，再控乾水分備用

2.豬絞肉放入大碗中，依用量加入生抽，米酒，白鬍椒粉和鹽

3.加入切碎的蒜末，朝一個方向攪拌至肉餡產生粘性

4.加入澱粉再繼續攪拌。加入香油拌勻

5.將荸薺去皮切碎也加入肉餡中，攪拌均勻肉餡就做好了

6.鮮蝦去頭後將皮剝掉保留尾部的蝦尾，開背後將蝦線剔出

7.處理好的蝦洗淨控乾水份加白鬍椒和少許鹽醃一下

8.取適量肉餡包在蝦仁上，用手慢慢團起成小球狀

9.做好的蝦肉丸放在控乾水份的糯米上滾一圈，再用手輕壓表面讓糯米固定在蝦肉丸上

10.全部做好後，將糯米丸子放在水滾的蒸鍋上，大火蒸15分鐘即可

1.豬絞肉最好是3肥7瘦的比率。
2.包肉丸時手上稍沾點油會更好操作。
3.肉丸的餡料也可以自由變化，雞肉，牛肉的都可以。
4.肉餡中荸薺不要省略，加入荸薺口感會更好。