特點
此菜軟爛醇香，營養豐富，系老人喜食佳肴。
食材
豬肉
做法：此菜用斜貼切，烹製細膩，質地鮮嫩滑爽。
輔料
紅鱘1隻（400克），菜膽10棵，
冬筍片150克，水發香菇、番茄片、薑末各適量。
調料：精鹽、味素、白糖、紹酒、芝剃舟夜麻油、熟豬油各少許，雞湯500克。
製作
步驟及過程
1. 將
豬蹄筋漂淨浸透，擠乾水分切成段；
紅鱘洗淨蒸熟，剔漏紋糠取鱘黃與鱘肉、
冬筍片過油。
2. 鍋燒熱滑油，放入薑末煸香，投進冬筍、番茄片、
豬蹄筋稍炒，加入紹酒、雞湯、精鹽、味素、白糖，用小火煨10分鐘後，放入鱘肉再煨5分鐘起鍋。
3. 將
豬蹄筋取出，裝中碗擺整齊，再鋪上
冬筍片、香菇，加企臘全入煨汁，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷下蒸汁。
4. 菜膽過油一下，再炒熟調好味取出，裝於圓盤外圍成半圓形，另一邊用番茄花、黃瓜花圍成半圓形，鱘肉蹄筋倒扣在圓盤中。最後，將潷下的蒸汁下鍋勾成薄芡，淋在鱘肉蹄背設斷整筋上，再撒上鱘黃末即成。
5．蒸好的釀蛋
魚片擺兩排於盤中，拳坑提分別用蔥絲、紅辣椒絲點綴；前後擺入笑嘴
魚頭及魚尾；
薺菜心氽水後，下鍋油炒成熟，閥剃調好味取出，擺進兩片魚片中間。最後，上湯下鍋燒沸，調好味，用濕澱粉勾成琉璃殃漿雅企芡，淋於
魚片上即成。
