黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痹。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
基本介紹
- 中文名：清炒鱔絲
- 主要食材：鱔絲
- 口味：香甜可口
- 調料：料酒、生抽、老抽、白糖
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原料
鮮魚肉400克，蔥15克，姜5克，蒜25克，雞蛋清1個，植物油250克（約耗50克），香油2克，精鹽3克，料酒15克，味素1克，胡椒麵1.5克，水澱粉25克，鮮湯適量。
製法
1.將鱔魚肉剔去魚皮，直刀斜切成粗絲，放碗內，加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜；大蔥切絲；姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味素、胡椒麵和水澱粉置於碗內，加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。
2.熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。
3.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。
2.熱勺放寬油，燒至七成熟，放入鱔絲劃散，視其發白時出勺瀝油。
3.原勺留油少許，投入蔥、姜、蒜煸出香味，再倒入調味芡汁，待其濃稠時投入鱔絲，淋香油翻炒均勻，出勺盛盤。
特點
白中透紅，鮮嫩不膩，蒜香突出，補虛開胃。
鱔絲做法
材料
鱔絲300克。
調料
蔥薑末、澱粉各一大匙，紹酒兩大匙，精鹽、白糖各少許，味素半小匙，胡椒粉一小匙，熟色拉油兩中匙。
做法
①用紹酒一大匙、精鹽、白糖、味素、澱粉與鱔絲拌勻，醃10分鐘。
②將醃後的鱔絲裝入盤內，加入紹酒一大匙和熟色拉油一中匙，加蓋高火3分鐘，中途攪拌一次。
③淋上蔥薑末、胡椒粉，澆上熟色拉油一中匙，即可趁熱食用。
黃鱔做法
主料：活黃鱔、蔥姜蒜。
調料： 料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、芝麻油、澱粉。
製作方法：
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲；
2、將鱔絲去除內臟洗淨血污，切成寸斷後濾乾水份，拌上適量澱粉備用；
3、將炒鍋旺火燒熱後加入植物油燒熱，入蔥姜蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒；
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒；
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
美味貼士：
