鰻魚柳川風

鰻魚柳川風是一道菜品，主料為市售蒲燒鰻1/2隻，牛蒡1/3條，蛋2個，蘿蔔嬰適量。

基本介紹

• 中文名：鰻魚柳川風
• 主要原料：市售蒲燒鰻1/2隻，牛蒡1/3條
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

材料

市售蒲燒鰻1/2隻，牛蒡1/3條，蛋2個，蘿蔔嬰適量，山椒粉適量，細砂糖160㏄，味醂20㏄，醬油15㏄

做法

1.將蒲燒鰻切成長條狀備用；牛蒡用刀背刮除表皮，縱向劃上幾道淺淺的刀痕，再像削鉛筆般削成牛蒡絲，泡入醋水中約15分鐘以防變色，再洗淨瀝乾備用。

2.將蛋打散成蛋汁備用；柳川醬汁材料混合煮至砂糖溶化備用；蘿蔔嬰氽燙後瀝乾備用。

3.取一淺土鍋，鋪上一層牛蒡絲，再將鰻魚條呈放射狀排在上面，接著倒入柳川醬汁蓋過食材，開火煮滾後將蛋汁以畫圓圈的方式淋入，熄火後蓋上鍋蓋，利用餘熱將蛋燜成膨鬆柔軟的半熟狀態，再將蘿蔔嬰置於中央，撒上山椒粉即可。