鯽魚蘿蔔湯

鯽魚蘿蔔湯具有消脂化痰，潤肺止咳，消積化滯的功效，對高血脂症，化風咳痰，消化不良，痢疾等病能起到藥療作用。

基本介紹

• 中文名：鯽魚蘿蔔湯
• 主要食材：鯽魚，蘿蔔
• 口味：甜
• 功效：藥療作用
• 工藝：煲
• 顏色：白黑

做法

做法一

材料

鯽魚兩條、白蘿蔔半個（約400克）、

生薑三片、

蔥兩小段、

鹽1/4茶匙、

油2大匙、

涼水2000毫升

方法

1. 鯽魚去鱗、鰓及內臟，洗淨，在魚身兩面各劃5刀；

2. 白蘿蔔去皮，切成8厘米長細絲；

3. 蔥切長段，姜切細絲；

4. 炒鍋中倒入15克油燒熱，順著鍋邊放進鯽魚煎至兩面呈黃色；

5. 倒入5杯清水、蔥、姜、蘿蔔絲及味素、鹽、酒，蓋鍋；

6. 用小火煮至水開後10分鐘；

7. 取出蔥段，即可盛於湯碗中上桌供食。

做法二

原料：鯽魚、白蘿蔔、姜、香菜、橄欖油、鹽、胡椒粉。

做法：

1. 將鯽魚去鱗、鰓、腸等清洗乾淨，抹乾表面水分；

2. 蘿蔔洗淨後去皮切絲，放入沸水中焯一下撈出濾水；

3. 炒鍋燒熱後放橄欖油燒至六成熱，將鯽魚慢慢滑入鍋中，中火將鯽魚煎至兩面金黃；4. 炒鍋中倒入足量開水，大火煮10分鐘，倒入蘿蔔絲再煮2分鐘；

5. 加入鹽和白胡椒粉調味，出鍋後撒上香菜即可。

烹調注意點

製作

1、餐館酒樓製作的蘿蔔絲鯽魚湯一般都會加鮮奶，加高湯，加其它的輔料，這道蘿蔔絲鯽魚湯是最最家常版的，材料簡單，步驟易於操作，成品的湯色和口感都很不錯； 　2、鯽魚需要先煎制，雙面微微焦酥即可，不可煎過了，否則湯就會發苦。

3、這道湯品一定要加冷水，煮出的湯才會營養好，湯色好。

4、火候要準，蘿蔔絲鯽魚湯屬於奶湯，與清湯的製法不同在於：奶湯的火候，先旺後中，湯麵始終保持沸騰沸騰的狀態，至到湯汁呈奶白色。

5、辣椒、雞精味素均可不放，如需增味可自行添加。

健康提示

鯽魚和白蘿蔔一起烹調，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜餚，可經常食用。

營養價值

鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

營養成分

營養素	含量/100克	營養素	含量/100克	營養素	含量/100克
熱量（大卡）	00	蛋白質（克）	80	脂肪（克）	10
碳水化合物（克）	90	纖維素（克）	40	膽固醇（毫克）	0
維生素A（微克）	00	胡羅卜素（微克）	00	視黃醇（毫克）	0
硫胺素（毫克）	01	核黃素（毫克）	08	尼克酸（毫克）	40
維生素C（毫克）	00	維生素E（毫克）	21	鈣（毫克）	00
磷（毫克）	00	鉀（毫克）	00	鈉（毫克）	80
鎂（毫克）	00	鐵（毫克）	08	鋅（毫克）	46
曬（毫克）	47	銅（毫克）	09	錳（毫克）	17

小貼士

1、活鯽魚可請賣家幫助宰殺去腮；

2、煎魚前，用生薑在鍋里擦一遍，可以防粘；

3、一定要開水下鍋，才能煮出非常奶白的魚湯；

4、一定要最後放鹽，理由同第三條。

5、不是媽媽的，當然也能喝！

菜品特色

湯味道鮮甜，可提供人體所需的蛋白質、脂肪、維生素及礦物質，是一道營養豐富的菜餚。