地三鮮(鮮香地三鮮)

地三鮮(東北傳統菜)

鮮香地三鮮一般指本詞條

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地三鮮(Sauteed Potato、green pepper and eggplant),是一道東北傳統名菜,製作材料是三種地里時令新鮮的食材:茄子土豆青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材,更勝於它涵蓋多種食材的營養,讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳肴。

地三鮮是東北菜中的的經典之一,百吃不厭。但是這道美食最常見的做法就是將三樣食材過油鍋,這樣本來很健康的素菜,吃起來卻有負擔。為了家人的健康著想,還是要努力將油分降至最少,又能保留其風味。

基本介紹

  • 中文名:地三鮮
  • 英文名:Sauteed Potato、green pepper and eggplant 
  • 主要食材:土豆,茄子,青椒
  • 分類家常菜,私房菜
  • 口味:鹹鮮、味美
  • 菜系:東北菜
  • 熱量:78 大卡(100克)
做法,方法一,方法二,方法三,方法四,方法五,方法六,方法七,方法八,營養價值,注意事項,適宜人群,食物相剋,製作竅門,健康貼士,

做法

方法一

材料:
地三鮮
茄子100克,紅辣椒1/2個,青辣椒3個,土豆150克,生薑1小塊,大蒜5瓣,澱粉適量。
調料:
食用油500克(實耗30克),精鹽1小匙,白糖1/2小匙,味素1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮,再把土豆、茄子和辣椒洗淨,均切成滾刀塊,大小要一致,澱粉放入碗中加適量水調勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸,
4.往鍋內放油,燒熱,把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起,瀝油,
5.鍋內留少許底油,放入辣椒、薑末拌炒,再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料,出鍋前放蒜茸,淋入澱粉,勾芡盛起即可。
地三鮮
特點:
鹹鮮味美,老幼皆宜。
廚師一點通:
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老,可以先過一遍油)。

方法二

材料
地三鮮
主料:土豆(150克) 茄子(綠皮)(300克) 青椒(100克)
調料:色拉油(100克) 醬油(10克) 白砂糖(3克) 鹽(3克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 澱粉(5克)
做法
1.土豆一個,茄子一個,青椒一個半,這個是首次嘗試的量,熟悉了以後可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片,按喜好,茄子滾刀切塊不要太小,青椒隨便切,如果圖美觀,切菱形片。
3.下油,東北菜一般油很大,吃前考慮好。油是用來炸土豆的,所以熟手看著下,生手就約莫著土豆下鍋以後能漫過土豆稍多些,大概就是一點五個土豆塊的高度。
地三鮮
4.油溫80℃以後下鍋炸土豆,一般一個土豆的量是兩分半到3分左右,撈出來,下茄子,茄子一般來講說是要炸到金黃色,不過個人認為那樣茄子就太軟了,所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以後撈出,下青椒,下了以後,立馬撈出來,三個東西裝成一盤。
5.油瀝出,重新下少許油,蔥花,拍好的蒜,有時間的可以倒蒜茸,爆香。
6.把三鮮倒進鍋里,然後按日常炒菜順序下生抽(醬油),黃酒,雞精,鹽,如果有葷湯(比如排骨湯,豬腳湯)可下一勺,別太多猛火煮一分鐘,再加少許澱粉(水澱粉、芡粉)略炒,出鍋,開吃。

方法三

做法:
1.茄子和土豆去皮,切成滾刀塊
2.青椒手掰成小塊;
3.鍋中入油,七成熱時,將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
地三鮮
4.將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
5.以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊,略燒;
6.加入水澱粉大火收汁即可。
要點:
1。炸茄子時油要足,油溫要高,以茄子下入時油立即翻起細小的魚眼泡為標準。這樣炸出的茄子不會吐油。
2. 糖宜多放,以能吃出甜味為準。
3.臨出鍋時加蒜末有提味提香作用,亦適用於燒茄子,醬茄子等。

方法四

茄子切塊,土豆和青椒切片,土豆片稍微厚一點。鍋里倒些油準備炸茄子和土豆,飯店的火大一般油不熱的時候茄子和土豆就下鍋了,家裡比不了飯店所以油稍微 熱的時候再放,大約4,5成熱的時候先下土豆然後下茄子,等土豆中間鼓皮兒的時候把青椒放進去,然後馬上全部撈出來,油找個小盆什麼的倒走,茄子土豆青椒控乾淨油。
鍋里少留一點油,下蔥姜蒜爆香,也可以放點肉炒炒,然後放少許醬油,五香粉,加一大勺子肉湯或開水,放鹽,味素,白糖少許,雞精如果有也放點,湯開之後,把炸好的茄子土豆青椒放進去,勾芡翻均勻就好了,最後少澆一點剛才炸東西的熱油就可以吃了。

方法五

原料
地三鮮(鮮香地三鮮)
長條茄子1根、土豆1個、青紅椒各1根、蔥末15克、蒜末30克
調料
生抽2茶匙(10ml)、糖1/2茶匙(3克)、鹽1/4茶匙(1克)、料酒1湯匙(15ml)、清水2湯匙(30ml)、水澱粉1湯匙(15ml)、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1) 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長茄子洗淨後去蒂,帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽後,切成三角形的塊。大蔥和大蒜,都切成末備用。
2)取一隻小碗,倒入生抽,糖,鹽,料酒,清水和水澱粉做成芡汁。
3)鍋中多倒一些油,大火加熱至8成熱時,分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色後撈出。
4)鍋中留一些底油,大火加熱,待油7成熱時,放入蔥末和一半的蒜末,炒香之後,放入炸好土豆片,茄子塊和青紅椒塊,翻炒半分鐘。
5)最後,將提前調配好的芡汁倒入,用大火快速翻炒1分鐘即可,出鍋前撒入另一半蒜末即可。

方法六

原料:土豆一個,青椒一個,茄子一根,生抽一勺,鹽少許,糖少許,水澱粉適量
做法:
1、土豆、茄子去皮切滾刀塊,青椒切滾刀塊。
2、鍋中多放些油,七成熱時,將三種蔬菜分別過油,土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出,青椒過油後立即撈出。
3、鍋中放少量油,放蔥花、蒜片爆香,將三種蔬菜一起倒入鍋中,加生抽、糖、鹽翻炒均勻,酌量加高湯大火煮一分鐘。
4、淋上水澱粉勾芡即可。

方法七

主料:土豆、茄子、青椒
輔料:蔥、姜、蒜、鹽、生抽、糖、澱粉
1. 土豆,茄子洗淨去皮,蔥姜蒜切碎備用。
2. 將茄子,土豆,辣椒均切成大小一致的滾刀塊。
3. 分別將土豆和茄子入熱油鍋炸至微黃取出備用。
4. 鍋內留少許熱油爆香蔥薑末,加入生抽,糖,鹽,味素,少許濕澱粉兌成汁,後加入主料翻炒均勻後加入蒜末出鍋即可。

方法八

材料
主料:土豆1個,茄子2個,青椒1個,
調料:烹調油,醬油,糖,鹽,蔥花,蒜蓉,生粉,高湯各適量
地三鮮(鮮香地三鮮)
做法
1、茄子和土豆去皮,切成滾刀塊;;青椒手掰成小塊;
2、鍋中倒入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用;
3、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色,加入青椒塊即一起撈起;
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸,加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒;
5、加入水生粉大火收汁即可。

營養價值

土豆:土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物,是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為,每周吃5~6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果,是胃病和心臟病患者的優質保健食品,還可以降脂降糖,美容、抗衰老等。
地三鮮地三鮮
茄子(綠皮):茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜,它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P,這是其他蔬菜所不能比的,維生素P可軟化微細血管,防止小血管出血,對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外,茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。
營養成分
熱量(1178.20千卡)維生素B6(0.43毫克)蛋白質(7.80克)脂肪(102.31克)泛酸(2.06毫克)碳水化合物(62.11克)葉酸(49.30微克)膳食纖維(5.75克)膽固醇(64.00毫克)維生素A(126.00微克)維生素K(0.70微克)胡蘿蔔素(709.02微克)硫胺素(0.25毫克)核黃素(0.70毫克)尼克酸(3.59毫克)維生素C(119.40毫克)維生素E(26.90毫克)鈣(154.86毫克)磷(232.39毫克)鉀(1163.67毫克)鈉(1788.00毫克)碘(11.40微克)鎂(106.95毫克)鐵(4.83毫克)鋅(1.67毫克)硒(4.03微克)銅(0.51毫克)錳(0.73毫克)
營養功效
治胃癌 抗衰老 降低膽固醇保護心血管
緩解疲勞
解熱、鎮痛 增加食慾、幫助消化 淨化血液
地三鮮(鮮香地三鮮)

注意事項

適宜人群

脾胃虛寒者忌食
高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲症、近視眼患者適宜
地三鮮(鮮香地三鮮)
脾胃虛寒、月經期間不宜進食

食物相剋

茄子(綠皮):茄子不宜與黑魚同食,會損傷腸胃。

製作竅門

1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。 2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。 3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。 4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。

健康貼士

在餐館吃飯,不少人喜歡點地三鮮、乾煸豆角等,但營養專家指出,洗過“油鍋澡”,再健康的素菜也變得不健康。地三鮮、乾煸豆角、油淋茄子,雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯醯胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力,炸過的茄子,簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡了。
而乾煸豆角,聽起來似乎與過油無關,其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標,還存在安全風險。豆角如果不徹底煮熟,就可能導致食物中毒。而在油炸時,豆角可能外焦里生。
營養專家提醒,點素菜要遵照“兩少兩多”原則——少放點油,少加點鹽;多選當季菜,多選涼拌菜、蒸燉菜等。

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