鮮蓮鴨羹

鮮蓮鴨羹是一道美食，由光嫩鴨、雞蛋等原料製作而成。調料主要為鹽等，該道菜通過將食材倒入鍋中燒沸即成。

基本介紹

• 中文名：鮮蓮鴨羹
• 主要食材：鴨肉
• 口味：鮮嫩可口
• 輔料：雞蛋

選料：光嫩鴨1隻（約1200克），雞蛋（用蛋清）1隻，鮮蓮子150克，絲瓜、鮮蘑菇各75克，熟火腿瘦肉粒子50克。

調料：黃酒2匙，細鹽、味素各0．3匙，胡椒粉少許，蔥段、薑片各適量，豬油100克（實耗50克）。

製法：1．將光鴨分檔拆骨，除盡大小骨頭，把鴨肉切成青豆粒大，加蛋清和生粉拌和上漿，再分散下沸水鍋氽一下撈出，放在碗或盅中，加黃酒、蔥段、薑片、細鹽和鮮湯，上籠蒸約36分鐘取出，撇去浮油待用。

2．把鮮蓮子下沸水鍋煮熟，脫淨蓮花膜，用牙籤捅去蓮芯。另將絲瓜颳去外層蠟質硬皮，與鮮菇、火腿均切成青豆大的粒。

3．燒熱鍋，放適量豬油，烹黃酒增香，加鮮湯、鴨粒、火腿粒、鮮蓮粒、鮮菇粒、細鹽、味素和胡椒粉，燒沸後，再放絲瓜粒，下水生粉勾奶湯芡，裝入大碗即成。

特點：紅、綠、白相間。軟嫩滑潤，蓮香清雅，鮮美宜人，系著名的夏秋令時菜之一關鍵：1．最好用鴨脯肉，質地更細嫩無渣。

2．鹹味要淡些。