鮮肉糯米油煎餅

鮮肉糯米油煎餅是一道美食，主要原料 糯米900克，麵粉100克，淨豬前腿肉300克，白糖15克，精鹽10克，味素3克，料酒5克，食鹼10克，豆油1300克（約耗油400克），蔥薑汁少量。

基本介紹

• 中文名：鮮肉糯米油煎餅
• 外文名：sdfsdf
• 所屬地區：：上海小吃
• 工藝：：煎帖法

基本信息

所屬地區：上海小吃

工藝：煎帖法

小吃特色

形似蓋盒，造型美觀，色澤金黃，味道鮮香松糯。教您鮮肉糯米油煎餅怎么做，如何做鮮肉糯米油煎餅　1.將糯米製成水磨粉約1500克。

2.食鹼放入碗內加少量水溶化。

3.水磨粉中加入麵粉、鹼水及50克水，揉成生粉團。

4.豬腿肉製成肉末，加入白糖、精鹽、味素、料酒、蔥薑汁，再加入冷水350克，攪拌成鮮肉餡。

5.逐一取生粉團40克，搓圓、按扁，包入鮮肉餡10克，收口時將突出的粉團摘去，使麵皮厚薄均勻，再捏成6厘米長、4厘米寬、2厘米厚的橢圓形生坯。

6.大平鍋內加入豆油約1厘米深，燒至六七成熱時，放入生坯，煎3分鐘後、餅下部呈金黃色時，翻身再煎3分鐘，至兩面呈金黃色時即可。

製作要領

1.生粉團要揉勻略餳；

2.攪拌肉餡時要朝一個方向攪打起筋有粘性，加清水時要分次加入，不能一次加足；

3.油鍋要用中火加熱，油量保持浸至生坯1/2為宜；

4.鍋內油量隨消耗隨加入，既補充了油量，又降低了油溫。