糯米煎餅

美食特色

名稱：糯米煎餅

主料：糯米150克、瘦肉200克、麵粉200克

配料：酵母2克、蔥適量

調料：生薑、生抽、生粉、芝麻油各少許

1、先將糯米煮熟成糯米飯後晾涼待用；

2、麵粉中加入酵母與適量的溫水揉成光滑的麵團，發酵1小時左右，當麵團發酵至兩倍大時即可；

3、瘦肉剁碎成肉糜，蔥切碎成花，生薑切成姜未，一起放入碗中，再加入適量的鹽、生粉、芝麻油、生抽，朝一個方向攪拌均勻後醃製20分鐘；

4、將醃製好的肉糜與糯米飯混合均勻；

5、將發酵好的麵團充分揉壓出裡面的空氣，再揉成長條，分成小劑子；

6、將小劑子揉圓後，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮；

7、將混合好的餡料放在麵皮上，用虎口慢慢地將其合攏後封口，用手將其按扁；

8、電飯鍋內放入少許油、再加入3小勺水；

9、將糯米餡餅放入，餅之間留出空隙、蓋上蓋子，按下煮飯鍵；

10、待電飯鍋的煮飯鍵自動跳起後，再等兩分鐘打開蓋子；

11、將煎餅翻面後，再加入3小勺水；

12、蓋上蓋子、按下煮飯鍵；

13、反覆幾次，糯米煎餅就可煎好。

1．煮糯米飯時的用水量要比平時煮飯的用水量少一些；

2．在第二次煮飯鍵跳起之後，如煎餅沒有煎黃，可多按幾次煮飯鍵；

3、第二次加水之後，不需再加水；

4、和面的時候水要一點點地加，一邊加水一邊攪拌，以便更好的掌握用水量；

5、煮熟的糯米飯粘性比較大，炒的時候可一邊用鍋鏟壓一邊炒；

6、也可將糯米用蒸鍋蒸熟，比較好炒一些；

7、煎餅的時候要用小火，大火容易燒焦，可蓋上鍋蓋，餅更易熟；

8、分好的小劑子最好用一塊濕潤的布蓋上，以免發乾。