鮮肉燒賣

鮮肉燒賣是嘉興市著名的麵食小吃。燒賣用燙麵，即用開水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊擀麵杖擀皮，擀出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細，上面如同花邊，美觀好吃。燒賣餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等，加入調味的魚露、味素。吃時配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。

基本介紹

• 中文名：鮮肉燒賣
• 主要原料：麵粉500克 豬肉餡300克 
• 調料：老抽2湯匙30ml鹽1茶匙（5克）
• 製作：比較複雜

原料

麵粉500克 豬肉餡300克 姜30克 蔥白2根 溫開水250ml 涼水100ml

調料

老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖1/2茶匙（約 3克） 香油1湯匙（15ml）

製作

1）在麵粉中分次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌，待麵粉呈雪花狀後揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜，餳20分鐘。

2）在等待餳面的時間裡，先將蔥和姜分別切成末，將肉餡放入一個大碗中，再放入蔥薑末攪拌幾個，隨後分次倒入100ml的涼水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡將水分充分吸收。

3）在攪拌好的肉餡中，放入老抽，鹽，糖，倒入香油，攪勻即可。

4) 將餳好的面揉搓成長條狀，切成比餃子略大一些的劑子備用。

5）案板上撒上厚厚的一層麵粉，把劑子按平後埋在麵粉里，粘上麵粉後取出，再撒一層薄面，用擀麵杖擀成四周有皺紋的麵皮，需要雙手配合，左手捏住麵皮邊擀邊旋轉，右手持擀麵杖蹭著擀麵，才能出現裙邊，但這個有點難，需要多練練。（如果不能擀成裙邊狀，就擀成中間厚四邊薄的圓形燒賣皮兒）。

6）在擀好的麵皮上，放上肉餡，然後放到手的虎口處，邊轉邊用手指將皮收緊。

7）在蒸鍋的蒸屜上抹一層薄薄的植物油，大火加熱蒸鍋中的水，水開後放入燒賣，蓋上蓋子蒸10分鐘左右即可。