鮮燒鮭魚頭

鮮燒鮭魚頭是以鮭魚頭為主料的家常菜品，採用煎煮結合的烹飪方式。製作時需將魚頭剖洗瀝乾後雙面煎制，再與胡蘿蔔、香菇、牛蒡等配料同燒，收汁後撒青蒜絲點綴。中型以下魚頭可整體煎制，大型魚頭建議分次處理以保證火候均勻。

該菜品選用小型鮭魚頭1個，搭配料酒、醬油、糖、鹽、味素、胡椒粉等調味料燒制而成。魚頭富含不飽和脂肪酸，具有降低血脂、健腦及延緩衰老的食用價值。

基本介紹

• 中文名：鮮燒鮭魚頭
• 分類：家常菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：鮭魚頭

所需食材

小型鮭魚（大麻哈魚）頭1個，胡蘿蔔半根，香菇5朵，牛蒡半根，青蒜絲少許。調味料：料酒1大匙，醬油1大匙，味素1大匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。

製作方法

1、鮭魚頭對半剖開後洗乾淨，瀝乾水分，用2大匙油兩面略煎後盛出；

2、平底鍋內先鋪下去皮、切塊的胡蘿蔔，及泡軟的香菇和削皮切斜段的牛蒡，再放入魚頭；

3、加入所有調味料燒開，改小火燒至湯汁微收乾時盛出，撒下青蒜即成。

小貼士

1、如果買到的魚頭超過900克，屬於大型魚頭，最好分兩次燒，以免一次吃不完，鍋子也無法一次容納，造成火候與調味不均。

2、除了鮭魚頭，也可以用其他新鮮魚頭，但紅燒之前，都不要將魚頭煎得太老，只要兩面略上色即可，若將外皮煎硬反而影響風味，或者甚至不煎，直接與配料同燒。

食用須知

魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。