魯邦老面是一道以高筋麵粉、純淨水等為主要食材製作的美食。
基本介紹
- 菜名：魯邦老面
- 難度：普通
- 時間：1小時以上
原料,主料,輔料,做法,
原料
主料
高筋麵粉、純淨水、高筋麵粉、1起種、純淨水
輔料
高筋麵粉、2起種、純淨水
做法
1.高筋麵粉300g+純淨水300g揉合完成溫度22度,室溫28度,靜置24小時,成為1起種 | |
2.高筋麵粉150g+1起種150g+純淨水40g揉和完成溫度22度,室溫28度,靜置24小時,成為2起種 | |
3.高筋麵粉150g+2起種150g+純淨水75g揉和完成溫度22度,室溫28度,靜置12小時,成為3起種 | |
4.重複以上內容,做完成結束時完成，就稱發酵種發酵種200g全麥粉40g高筋麵粉200g純淨水 115g揉和均勻表面光滑,麵團溫度23度,靜置3小時後密封冷藏保存2~3天 |
