蘋果魯邦麵包

原料

全麥麵粉、魯邦老面、蘋果發酵液、高粉、糖、水、鹽、黃油

蘋果餡料照求承境、蘋果、糖、白蘭地頁廈

1.林師傅給的魯邦老面。
2.過濾全麥粉麩皮
3.將全麥粉，老采船促面，蘋果發酵種混合。
4.將麵團揉到光滑。我是打算第二天用，頭天晚上11點和面，25度，發酵8個小時。
5.發酵好的麵團到兩倍大
6.將酵頭揪成塊裝，加入出黃堡姜艱盛油外的主麵團材料。
7.後油發將麵團揉到擴展階段。
8.基礎發酵到2倍大。
9.將麵團分割成兩塊，滾圓，每個大概360克。靜置40分鐘。
10.將麵團擀成片狀，一邊壓薄.
11.放入蘋果餡料。
12.捲起，壓扁放入發酵藍，接口朝上蓋上發酵布。
13.室溫28度70分鐘，二次發酵膨大到2倍稍欠時，將麵團倒扣到烤盤，篩入麵粉。
14.用刀片側割麵團表層
15.撒粉切割好的麵團
16.烤箱最下一次放入裝有石頭的烤盤，250度，預熱1個小時，放麵團進去，倒一踏鍵剃杯水到石頭，關烤箱門出蒸汽。10分鐘拿出裝石頭烤盤，200度烤30分鐘。
17.1蘋果削皮，去芯，切丁。2放入淡鹽水或檸檬水裡防止氧化變色。3鍋內加水，放蘋果皮煮開。4撈出蘋果皮不要。5放入蘋果丁，將糖一點點加入熬煮。6加熱30-40分鐘，直到蘋果變軟，注意不要讓蘋果煮爛了散掉。7倒入白蘭地攪拌均勻。8燒乾酒精來增加香味。9放涼後即可使用。

1.小貼士1老面用不完，我是按需要的重量分塊保存。等下次使用前解凍，或繼續養，或直接使用。

2發現老師的蘋果天然酵母，就是我做的蘋果酵素前幾天的狀態，方子中的蘋果液我是詢束照用蘋果酵素代替。

3發酵麵團的烤藍，我用烤盤放上發酵布一樣看可以用。

4魯邦老面的膨脹力很強阿汗乘，可以趕得上速酵，但在烤箱裡沒太長個，下次做，要欠發。

5蘋果餡料放100克比較合適，做的頭一個放多了，差點成了蘋果派。

6切割麵團刀成45度角側割麵包皮，不容易露餡。