魯式酸菜魚

魯式酸菜魚是一道以鮮魚、酸菜為主料的中國傳統家庭菜餚，口味淡雅，突出鮮味，適合不喜辛辣及口味清淡者食用，尤宜老人與兒童。其主料為鮮魚，輔以酸菜、香菜，調料包含鹽、料酒、鮮湯、水澱粉、雞蛋清、食用油。製作時，魚肉需去骨切片，經料酒、鹽醃製後裹蛋清與水澱粉鎖鮮；魚骨煎香時需用食用油潤鍋，再與酸菜同炒，加鮮湯調味後氽入魚片至斷生，最後點綴香菜成菜。此菜注重食材本味，魚片薄嫩爽滑，湯汁清爽鮮美，烹飪中通過蛋清與水澱粉提升口感，避免過度調味掩蓋鮮味。

基本介紹

• 中文名：魯式酸菜魚
• 適宜人群：不喜辛辣、口味較清淡的人
• 主料：鮮魚
• 輔料：酸菜、香菜
• 調料：鹽、料酒、鮮湯、水澱粉、雞蛋清

簡介

魯式酸菜魚是一款口味淡雅、以突出鮮味為主，適合不喜辛辣、口味較清淡的朋友和老人、小孩食用的魚類菜餚。

做法

製作步驟

1、酸菜適當改成小塊備用；

2、鮮魚去掉頭尾、魚腸後洗淨從背部下刀慢慢將魚肉剔下來；

3、去掉魚皮後將魚骨（包括頭尾）斬成塊狀、魚肉片成魚片；

4、將魚片用料酒、鹽醃製10分鐘；

5、將醃魚片的水分控乾之後倒入雞蛋清、水澱粉抓勻；

6、鍋中做油，5成熱時下入斬好的魚骨大火煎至發黃；

7、將魚骨撈出後下入酸菜大火炒制1分鐘左右、烹入剛剛燒開的鮮湯；

8、湯中加入鹽調好味道；

9、下入處理好的魚片後氽至斷生後出鍋；

10、適當點綴幾片香菜即成。

小提示

1、魚片不要片得太厚，否則口感會受影響；

2、使用雞蛋清是為了讓魚片更嫩、更白。