魚香肉絲飯

魚香肉絲飯；原料]豬肉絲200克 筍50克 水發木耳25克 高湯（清水）50ML 澱粉20克泡紅椒1大勺 醋1大勺 糖2茶勺 蔥花1大勺 醬油1茶勺 白飯一碗

基本介紹

• 中文名：魚香肉絲飯
• 原料：豬肉、木耳、高湯
• 輔料：醋、澱粉、糖
• 菜系：川菜

材料用量

薑末1茶勺 蒜末 2茶勺 鹽適量

做法

1，肉絲加少許鹽及10克澱粉拌勻，木耳切絲，泡紅椒切細備用；

2，筍切絲在沸水中煮兩分鐘撈出瀝乾水份；

3，醋、糖、、醬油、澱粉10克、蔥花、鹽及高湯調成芡汁備用；

3，炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱下肉絲炒散，放入薑末、蒜末、泡紅椒末炒香，下木耳絲及筍絲略炒，放入芡汁炒勻澆到白飯上即成。質鮮、富魚香味。面選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長的肉絲；淨冬筍，水發木耳切成絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內，加川鹽，濕澱粉拌勻；另取一碗放白糖，川鹽，醋，醬油，肉湯，濕澱粉對成滋汁；炒鍋置旺火上下混合油燒至六成熱，下入肉絲炒至散籽發白，加入泡紅辣椒，姜粒，蒜粒炒香上色，再加入冬筍絲，木耳絲，蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋澆於煮熟的面上。