魚香炒蛋

魚香炒蛋是一道由鮮雞蛋、小菠菜、蔥等做成的美食。

基本介紹

• 中文名：魚香炒蛋
• 主要食材：鮮雞蛋，小菠菜，蔥薑絲
• 分類：浙江菜
• 口味：菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味

基本信息

【菜譜名稱】 魚香炒蛋

【所屬菜系】 浙江菜

【口味特點】 菜綠蛋黃，鮮嫩爽口，蛋有魚味。

製作原料

鮮雞蛋5個，蔥薑絲20克，小菠菜100克，醬油4克，精製鹽1克，白糖10克，米醋10克，紹酒10克，味素1克，香麻油10克，熟清油100克，肉骨湯30克，豆瓣辣醬10克

製作過程

1、菠菜切成段備用。 2、小碗放紹酒、醬油、鹽、白糖、米醋、味素、肉骨湯調滷汁備用。 3、鍋放旺火上燒熱，下熟清油75克，燒三四成熱時，把雞蛋磕出打爛，倒入油鍋內，用勺不斷推動，視凝結成小塊倒出紅油，然後把菠菜段略煸，雞蛋回鍋，立即倒入小碗內，滷汁翻拌均勻，淋入香麻油盛出。操作關鍵：炒蛋時不宜炒熟，有七八成熟即可倒出，再經回鍋調味復炒，使蛋塊熟而不老，嫩而不生。