魚香兔糕

魚香兔糕是一道川菜，以兔肉、豬肥膘肉為主料，輔以吐司粉等食材製作而成。其成品色澤金黃，口感外酥內嫩，融合鹹、甜、酸、辣多種滋味，魚香風味中突出姜、蔥、蒜的複合香氣。

製作時將兔肉捶打成茸，與肥膘茸、雞蛋清、水豆粉等混合調製成兔糝，經定型蒸熟後改刀，裹吐司粉油炸至金黃。魚香滋汁以泡海椒、姜、蔥、蒜為底料炒制，勾芡淋於兔糕表面。部分做法中兔肉泥外層包裹麵包糠，魚香汁調製時強調淡口勾芡工藝。

基本介紹

• 中文名：魚香兔糕 
• 分類：川菜 
• 口味：色澤金黃，外酥內嫩 

所需食材

兔腰簧肉500克，豬肥膘肉200克，鴨蛋5個，吐司粉250克，水豆粉100克，清湯250克，薑末25克，蔥花15克，蒜末15克，白糖50克，川鹽2.5克，泡海椒25克，醬油5克，醋40克，混合油1000克（約耗150克）

做法

將兔肉捶成茸加肥膘茸、雞蛋清，水豆粉，川鹽等打成兔糝，然後定型入籠蒸熟，晾涼後改成兔形，裹上吐司粉油鍋內炸成金黃色，裝入盤中。

炒鍋下混合油、將泡海椒剁細下鍋炒至油紅，下姜、蔥、蒜炒香，然後下其他調料勾成魚香滋汁，舀在湯杯內隨兔糕上席。

菜品特色

色澤金黃，外酥內嫩，鹹、填、酸、辣兼有；蔥、姜、蒜七味突出，可稱為多滋多味，“好辛香”之佳品。