吐司(法式麵包)

吐司(法式麵包)

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吐司,是英文toast的音譯,粵語(廣東話)叫多士,實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。

用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形,夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形,類似長方形大麵包。

基本介紹

  • 中文名:土司
  • 外文名:toast
  • 別稱:吐司
  • 主要原料:高筋粉,雞蛋,牛奶(奶粉),砂糖,黃油
  • 是否含防腐劑:否
  • 主要營養成分:蛋白質,脂肪,碳水化合物
  • 適宜人群:一般人群均可食用,糖尿病患者慎食
  • 副作用:吃多了會胖
  • 儲藏方法:通風,陰涼處儲藏
  • 食用指南:溫度高時較為鬆軟好吃
食品簡介,生產製作,原材料,製作過程,營養成分,品種,食用指南,飲食文化,

食品簡介

原料分類:速食食品
食用提示—— 每餐約80克。
吐司
吐司麵包是西式麵包的一種,在歐美式早餐中常見,在香港的茶餐廳也有,原料是方包,放在烤麵包機(香港稱作“多士爐”)烤至香口,取出,在方包的一邊批上奶油、牛油、果醬等配料,用兩塊方包夾起來便成,是熱食。

生產製作

原材料

450g 吐司模一個
高筋粉270克
雞蛋50克
細砂糖25克
鮮奶油30克
牛奶30克
奶粉30克
黃油20克
鹽3克 (1/2 小勺)
發酵粉5克 (1小勺)
湯種92克:50克高粉+250克水攪勻,放入鍋內小火加熱至65度,(沒有溫度計的可以通過觀察表面出現紋路,濃稠確定),期間要不停攪拌,做好之後放涼即可稱量使用,剩餘的在保持乾淨的情況下,密封冷藏可備下次使用,可保存1-2天,一旦出現湯種麵糊變灰就不可再使用!!!)

製作過程

1.牛奶倒入碗內用微波爐100%火力加熱20秒。
2.放溫(38度左右,不燙手為宜),加入發酵粉,攪勻,製成發酵水。
3.高粉+雞蛋+糖+鹽+奶粉+湯種+鮮奶油微和一下加入發酵水, 摔揉成團且表面比較光滑,加入20克黃油繼續摔揉至完全擴展階段(即出現有韌性且透光的薄膜,用手捅破後呈現光滑的圓圈形)。 <以上揉面階段只用了16分鐘,要注意摔揉的力量和速度,我用的是邊摔邊揉的方法>
4.放到溫暖處蓋上保鮮膜,發酵到2倍大,用手指沾麵粉在麵團上戳一個洞,洞口不會回縮。(此過程為第一次發酵,大約40分鐘,我是放在室溫的,28-29度。在此空閒時間可將土司模刷一層黃油。)
5.取出,輕輕用手拍去麵團內的空氣,分割為兩份,滾圓,鬆弛(此過程為中間發酵,15分鐘。在此空閒可將烤箱預熱到160度)。
6.將兩麵團用擀麵杖擀成橢圓形,擀好後的麵團反過來,使原來在下面的那一面朝上,從上往下捲起來。
7.麵包卷放入吐司模,蓋上保鮮膜,在烤箱上放烤架,其上再鋪成擰乾的濕毛巾(注意別蓋住出氣孔哈)發制土司模的7-8分滿。
8.放入烤箱下層(有四層的話,放入中下層),160度30分鐘。(具體時間可根據自家烤箱增減)
吐司
9.趁熱取出脫模,放涼。
白吐司麵包的製作
原料:
中種麵團:高粉3500g,酵母75g,水2000ml。
主麵團:高粉1500g,糖500g,鹽100g,牛奶500ml,S-50050g,水300ml,黃油300g。
做法:
1.將中種麵團的配料,慢速攪拌至均勻,理想麵團溫度26度,發酵3小時。
2.將發好酵的中種麵團和主麵團的配料全部混合用中速配料,最後加入黃油,攪拌至麵筋擴展,理想麵團溫度26度。
3.基本發酵、分割、整型,最後發酵,烤焙。

營養成分

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易於消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛。

品種

烤麵包因為有多種內容,所以也有多項名稱。
港式茶餐廳常見種類
奶醬多=煉奶+花生醬
吐司(法式麵包)
油占多=牛油+果醬
台式泡沫紅茶店常見種類

食用指南

一般人群均可食用。
吐司溫度高時較為鬆軟好吃,低溫的狀態下會變硬,風味口感都會差很多。
另外,根據個人的喜好,有人會把烤麵包拿來炸。
禁忌與副作用
患有糖尿病者,食用時需要注意,因為吐司里一般會放糖。

飲食文化

烤麵包的由來
烤麵包是由一位法國人Grard Depardieu於1491年發明的,發明的原因其實是因為“意外”,是因為別的原因而發現了另一個更好的東西,而這位先生一直想要發明一種機器可以把一片一片的麵包變成黃金,後來被法國國王知道了,國王限他兩個星期要把這種可以把麵包變成黃金的機器發明出來,當然,最後他並沒有成功發明,最後只好拿著麵包和烤麵包機硬著頭皮去見國王。 當麵包從烤土司機器中跳出來時,大家一看也知道那不是黃金,這位先生差點要被砍頭了,臨門一腳,在土司上放了乳酪獻給國王吃。 國王吃了之後,覺得真是美味,簡直比黃金更有價值,於是沒有砍他的頭,並且命名為這種麵包為“土司”(Toast)。 Toast是這位國王的女兒的名字,因此,就有了吐司的名稱。
吐司(法式麵包)
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