魚肚大鱔

簡介

菜系及功效：粵菜氣血雙補食譜營養不良食譜益智補腦食譜

工藝：燜

輔料：香菇（鮮）30克,魚肚50克,叉燒肉150克

調料：澱粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大蔥30克,香油10克,鹽5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克

1. 姜切片、大蔥取15克切段，15克切絲備用；

2. 將魚肚用清水泡軟，取出，瀝乾水分；

3. 將水、姜、蔥、酒煮開鍋後放魚肚煮3分鐘，撈出控乾水分；

4. 將冬菇浸軟去腳加入澱粉、油拌勻；

5. 將水煮開鍋，放入鱔魚浸1分鐘，取出洗淨控乾水分，切3厘米長的件，用芡粉，澱粉醃勻，放入炒鍋內炸1分鐘撈出淋油；

6. 將蒜放油鍋內炸出香味撈出；

7. 將炒鍋燒熱，放入姜炒出味後烹入酒，放入糖、水、鱔魚，慢火?20分鐘；

8. 鍋內放入冬菇、叉燒肉、魚肚再?10分鐘，勾芡，放上蔥絲盛盤即可。

1、吃鱔魚最好現殺現烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過量，否則不僅不易消化，而且還可能引發舊症。

2、鱔魚動風，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

3、食物相剋：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。