魚肉香絲

魚肉香絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

基本介紹

• 中文名：魚肉香絲
• 分類：川菜
• 口味：魚香
• 源出於：四川民間獨具特色的烹魚調味方法

做法

1．將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

小竅門

1、肉絲下鍋別急著翻炒，稍等一會，底下熟了再用鏟子推炒自然不會粘鍋。

2、郫縣豆瓣鹹，所以注意鹽的用量，醬汁的調味根據自家的口味來定。

3、湯汁不要收得過乾，因為拌飯很美味！