魚翅煮乾絲

魚翅煮乾絲是經典湯菜，以新鮮魚翅與豆腐方乾為主料，輔以高湯、菜心、蟹黃等食材烹製而成。菜品以乾絲綿軟爽滑、湯汁清純鮮美為特色，製作時需將魚翅經高湯充分蒸製入味，豆腐方乾切為髮絲細絲後三次高湯燙制去腥，最終以高湯調味燒制入味。裝碗時依次碼放乾絲、蒸製魚翅、焯水菜心並點綴蟹黃，形成湯清料鮮、層次分明的視覺與味覺體驗。

基本介紹

• 中文名：魚翅煮乾絲
• 主要食材：魚翅，豆腐方乾
• 輔料：菜心，高湯
• 特色：乾絲綿軟，湯汁清純

製作方法

魚翅用高湯蒸製入味，方乾切成細絲後用高湯燙三次，再放入鍋中加湯、鹽燒制入味，裝入碗中，放入蒸好的魚翅、菜心、蟹黃即可。