魚丸菠菜湯

主料：菠菜250克 。 輔料：冬筍70克 香菇（鮮）50克 雞蛋150克。 調料：豬油（煉製）50克 料酒25克 鹽8克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克。

基本介紹

• 中文名：魚丸菠菜湯
• 主要食材：菠菜250克，草魚300克
• 輔料：冬筍70克 香菇50克 雞蛋150克
• 特點：魚丸軟嫩，湯鮮味美。

做法

魚丸菠菜湯

1、冬筍去殼洗淨切成薄片；嫩菠菜摘芯，洗淨；蔥和姜搗爛，用料酒取汁。

2、將白魚肉用刀背捶剁成細茸，先用冷湯浸發打散，加入適量的鹽和冷湯，用力向一個方向攪動(攪到發亮上勁即取一點放到水中，以浮起水面為準)，然後加入蛋清、豬油和蔥姜酒汁，攪勻成魚丸料。

3、在鍋中放入冷水，將魚料擠成直徑2厘米大的丸子，上火燒開煮熟，隨即加入冷水(以免肉質不嫩)，然後用碗裝上。

4、將油燒到六成熱，下入冬筍片、菠菜，炒熟後裝入湯盅內，另外在鍋內放入雞湯1000毫升、鹽和味素，燒開再放入魚丸，撇去泡沫後裝入有冬筍和菠菜的湯盅內，撒上胡椒粉，放雞油即成。