素魚丸湯

成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質地軟嫩，奶香濃郁。

基本介紹

• 中文名：素魚丸湯
• 主要食材：魚丸
• 口味：奶湯鹹鮮
• 工藝：氽

概述

菜系及功效：京菜 素齋菜 營養不良食譜

製作材料

主料：澱粉(蠶豆)150克

輔料：紫菜(乾)3克,牛奶250克,雞蛋清50克,蘑菇(鮮蘑)15克,豌豆15克

調料：鹽2克,味素3克,香油15克

製作方法

1. 乾澱粉用250毫升清水?開，放入雞蛋清攪打成糊；

2. 炒勺內放入牛奶、精鹽、味素，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入澱粉糊；

3. 等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續攪打，直至攪成粘稠狀態；

4. 趁熱將其擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結，即為“魚丸”；

5. 鮮蘑切成圓簿片；

6. 將紫菜、香油放在大碗內；

7. 炒勺內放入白湯1250毫升燒開，下入精鹽、味素、“魚丸”、鮮豌豆、鮮蘑，再燒開後，倒入盛紫菜的大碗中即成。

製作要訣

魚丸湯製成後，撒胡椒麵少許，其味更佳。

食物相剋

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

方法二

原料

玉米澱粉100克，豆漿400克，菠菜100克，鮮湯1000克。水發木耳50克，筍片25克，精鹽4克，味素1克，色拉油適量。

做法

1．將玉米澱粉與150克豆漿調勻成稀糊狀。

2．將剩餘的250克豆漿燒開，加精鹽2克，味素0．5克；再將稀糊倒入鍋中，邊倒邊攪，直至成為羹狀；趁熱用手將羹狀物擠成小丸，放入抹油的盤中。

3．鍋中放入鮮湯、色拉油、菠菜、木耳、筍片，燒開後加素魚丸、精鹽和味素，再燒開即成。

特點

此湯做法較新穎，素魚丸別有風味。