魔芋多糖

簡介

由 D-葡萄糖和 D-甘露糖殘基按1:1.6 或 2:3 的克分子比以β-1，4 糖苷鍵共聚合而成的長鏈分子。平均分子量20萬-200萬，外形呈白色或奶油至淡棕黃色粉末。分子每 19 個糖殘基（C-6位）上連線有一個乙醯基團，並影響著 KGM的理化性質和用途。KGM 由於其水溶液具有較高的粘度，而在食品工業中廣泛用作增稠劑、乳化劑、穩定劑等。

但目前國內外對這些功能特性在具體套用中的分子作用機制及穩定機理等方面的研究卻鮮見報導，而多集中於營養學、高濃度 KGM 溶液性質及其與其它多糖間的復配和套用等方面的研究。由於 KGM屬水溶性纖維能被腸道細菌所酵解而有顯著的降低膽固醇和血脂效果，為 KGM 的套用奠定了基礎。

生物學功能

1、對脂質代謝的影響

魔芋多糖是從魔芋植物等植物中提取出來的，初步證據表明魔芋多糖可以促進減肥。魔芋多糖耐受性良好，在超重人群和肥胖者中有顯著作用。有一些證據表明，魔芋多糖通過促進飽腹感提高其安全性，減少糞便中能量的損失，發揮有益作用。此外，魔芋多糖已經被證明可以改善血脂、脂蛋白和血糖水平。對其安全性、有效性和作用機制進一步調查。

2、對糖代謝的影響

魔芋多糖這種膳食纖維不容易被機體消化吸收，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。

研究表明，魔芋多糖的降低血糖、降低血脂的作用一方面與其充盈胃腸道,產生飽腹感、粘附營養物質以利於其排出的物理性作用有關,另一方面還有可能是因為抑制了小腸黏膜Na+一K+一ATP酶活性而影響了腸道對營養成分的吸收,從而導致高脂飲食小鼠餐後血糖、體重和體脂的降低。而體重和體脂的下降又反饋性的引起血清瘦素水平的降低。

3、對改善胰島素抵抗的作用

魔芋多糖在改善胰島素水平，降血糖方面發揮重要的作用。

4、對抗癌和免疫功能的影響

魔芋精粉具有明顯的促進小鼠免疫功能的作用，對胸腺指數和脾指數具有增高作用。對巨噬細胞合成和釋放白細胞介素-1；腫瘤壞死因子α，有明顯促進作用。此外，對改善血清中腫瘤壞死因子α 水平也有一定的促進作用。因此，魔芋多糖可能被作為一種預防和治療腫瘤的免疫調節輔助性食品。

5、對皮膚炎症的影響

膠原魔芋多糖的混合薄膜可以加快創傷皮膚的恢復。

展望

當今，肥胖、胰島素抵抗、非酒精性脂肪肝、糖尿病等代謝性綜合徵已經成為人類的慢性殺手，大量的人體實驗和動物實驗從細胞及分子水平不斷證實，魔芋提取物具有減脂、降糖、降低胰島素抵抗等效果。臨床大量實驗也證明其安全性。

因此，從魔芋的生物學功能及目前的研究結果可以看出，其對競技體育的科學訓練具有積極的促進作用，也可能成為有前景的運動專項營養補劑候選藥物。同時，在大眾人群健身、日常減脂、減重、胰島素抵抗和早期糖尿病的運動處方中，魔芋多糖都將發揮其重要作用。