鬼馬牛肉

鬼馬牛肉主要食材是油條、鮮馬蹄、牛柳，調料為蒜蓉、鹽、雞粉，製作方法為馬蹄牛肉去筋醃製好，油條炸脆，牛肉片和鮮馬蹄片大火翻炒，勾薄芡後放入炸好的油條即可。

基本介紹

• 中文名：鬼馬牛肉
• 主要食材：牛肉，油炸鬼
• 口味：香辣
• 工藝：炒

原料

油條 鮮馬蹄 牛柳、蒜肉 姜蔥醬油 生抽 老抽 鹽、糖、雞粉 生粉 料酒 耗油 小蘇打

製作方法

1、蒜肉剁成蒜蓉，將切小薑片，蔥切成蔥段，鮮馬蹄去皮切薄片，油條切成一厘米厚的片狀。

2、牛林肉去筋，逆絲切薄片，建議將牛林去筋後放入冰櫃冷凍30分鐘後拿出再切，這樣切片會更容易。

3、切好的牛肉片用鹽、雞粉、小蘇打、生粉醃製。牛肉與醃料的比例為1：1：1：2：3，也就是一斤牛肉入1錢鹽，一錢雞粉、2錢小蘇打和3錢生粉。醃料用水和勻後下入牛肉片中，不斷用手順時針攪動，根據醃製的情況邊攪動牛肉邊放入清水，清水一次不要放太多，要多次少量地放入，牛肉將水充分吃透後再下第二次水，直到牛肉用水觸摸的感覺像摸小孩的屁股一樣充滿彈性為宜。

4、醃製好的牛肉放在一邊，20分鐘後，放入少許生油輕輕攪拌一下即可。

5、炒鍋燒熱，倒入色拉油，油溫6成熱時，倒入油條，將油條炸脆撈出備用。

6、鍋中繼續倒熱油，油溫6成熱時倒入醃製好的牛肉片，也就是將牛肉片用油過一下至熟，撈出控油。

7、鍋中留少許余油，放入蒜蓉、薑片、蔥段爆香，放入醃製好的牛肉片和鮮馬蹄片大火翻炒兩下，此時，放入適量的鹽、雞粉、生抽、醬油、耗油、糖進行調味，同時鍋中下一點點高湯或水。

8、繼續翻炒幾下，下入一點老抽，勾薄芡後放入炸好的油條，快速翻炒片刻出鍋裝盤即可。

小貼士

1、 喜歡吃辣的人還可以在這道菜里加入些乾辣椒或者鮮紅椒。

2、 這道菜如果加入西芹段進去也是不錯的選擇。