基本介紹
- 中文名：鬼城麻辣雞
- 主要食材：雞肉
- 分類：特色菜，冷盤
- 口味：麻辣
- 別稱：豐都麻辣雞塊
雞腳神起源傳說,製作流程,
雞腳神起源傳說
豐都鬼城，舊名酆都鬼城，又稱為“幽都”，是一座神奇而富有傳說的古城，《西遊記》、《封神演義》、《聊齋志異》等古典名著中所說的“陰曹地府”、“鬼國幽都”即在豐都。豐都有著2000多年的悠久歷史和燦爛文化，以各種地府建築和造型而著名，是國內最大的鬼神文化人文景觀之地。
豐都麻辣雞，也叫“鬼城麻辣雞”，麻辣雞的起源傳說也與這座鬼城是分不開的。從漢朝開始，豐都便在平都山（今名山）大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二神，白面無常爺，迎孝接善；青臉雞腳神，鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一隻好色的大公雞，做盡淫穢之事，死後雖有悔改之心，當了無常的跟班，但民間始終對其憎惡唾棄，以雞代替雞腳神，更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊，拌以麻辣大料，雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起，特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來，同時也成就了一道地方名小吃。由此推斷，豐都麻辣雞起源最早可追溯到唐宋時期，並一直發展延續至今。
製作流程
選雞：精選上等散養土雞，一年生左右，2-3斤，宰殺後去毛、消毒、漂洗，瀝乾備用。
煮雞：在清水中加入食鹽、黃酒浸泡三小時，然後在鐵鍋內加水，放入老薑、花椒、桂皮、八角、食鹽等燒沸後將雞放進同煮，一刻鐘後起鍋瀝乾放涼，待涼透後，將雞宰塊切片裝盤。
油辣子：用鐵鍋將辣椒用小火翻炒至酥香起鍋攤涼，等冷卻後搗成粗辣椒麵裝入盆中。鐵鍋猛火燒熱，倒入菜油煉至八成熟，澆在辣椒麵上不停攪拌，和勻後冷卻二十分鐘，再加入香油及核桃、花生、芝麻細粉即可。
紅油：將磨得極細的辣椒粉裝在容器中，用鍋將菜油燒至八成熟，再冷卻十分鐘，然後澆在辣椒麵上，拌勻後冷卻二十分鐘加入適量香油備用。
汤滷：將煮雞原湯加入老薑、砂仁、白冠、桂皮、丁香、草果、花椒、茴香等微火熬制二小時，形成香味濃郁的汤滷水。
拌料：將油辣子、紅油、汤滷水混合，加入食鹽、白糖等攪拌均勻，澆在已裝好盤的雞塊上，即可食用。
