高脂果膠

高酯果膠

基本介紹

• 中文名：高脂果膠
• 用途：增稠劑；膠凝劑
• 性狀：果膠為白色或帶黃色或淺灰色
• 特點：果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸

性狀

果膠為白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。

用途

增稠劑；膠凝劑；穩定劑；乳化劑。果膠用於果醬、果凍的製造、蛋黃、醬、精油的穩定劑，防止糕點硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。

特點和用途

果膠(Pectin)是一組聚半乳糖醛酸。它具有水溶性,工業上即可分離,其分子量約5萬一30萬。在適宜條件下其溶液能形成凝膠和部分發生甲氧基化（甲酯化，也就是形成甲醇酯）,其主要成分是部分甲酯化的a(l,4)一D一聚半乳糖醛酸。殘留的羧基單元以游離酸的形式存在或形成按、鉀鈉和鈣等鹽。

果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝化和乳化穩定作用，已廣泛用於食品、醫藥、日化及紡織行業。柚果皮富含果膠，其含量達6%左右，是製取果膠的理想原料。果膠分果膠液、果膠粉和低甲氧基果膠三種，其中尤以果膠粉的套用最為普遍。

限量

乾酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質，嬰幼兒食品、胡蘿蔔、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂乾酪5；湯羹按GMP。