高職教材：烹飪學

高職教材：烹飪學

《高職教材烹飪學》是2010年北京師範大學出版社出版的圖書，作者是郭亞東，王美萍。

基本介紹

內容簡介,目錄,

內容簡介

本書是普通高等教育“十一五”國家級規劃教材，全書共分7個章節，主要對烹飪學的基礎知識作了介紹，具體內容包括烹飪原理、烹飪質量標準、烹飪原料、烹飪工藝、飲食心理學等。該書具有“導引”的屬性，它統率著烹飪原料知識、菜點製作工藝、製作工藝原理、飲食文化知識等教學內容，並對其有一定指導意義。另外，還引導學生通過對烹飪學的學習，了解烹飪發展的概貌；熟悉不同國家和民族的飲食觀念；掌握菜點製作基本原理及有關菜品知識，在理論修養上有所提高。

目錄

第一章 緒論
第一節 烹飪與烹飪學
一、烹飪的概念
二、烹飪的起源
三、烹飪學的概念
四、烹飪學的學科地位
五、烹飪學研究的內容
第二節 烹飪在中國的發展概況
一、先秦時期
二、秦漢魏晉南北朝時期
三、隋唐宋元時期
四、明清時期
五、現代時期
第三節 中西方不同的飲食觀念
一、我國傳統的飲食觀念

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