馬鮫魚丸

基本介紹

• 中文名：馬鮫魚丸
• 主要食材：馬鮫魚，鹽

用料

材料	用量
馬鮫魚
鹽
胡椒粉
雞精
玉米澱粉	（或生粉）

做法

1. 馬鮫魚一條兩斤多，魚剖成兩半，去魚頭，剔掉魚主骨。剔去紅色的肉和魚腩肉，比較去腥
2. 用調羹颳起魚肉，最後留下魚皮
3. 加鹽，胡椒粉，雞精，玉米澱粉，使勁摔打和揉，直至魚泥出膠質狀（我就直接扔到麵包機讓它打膠，按一次程式就差不多了）
4. 用小匙從虎口處擠出小丸子
5. 扔進七分熱的高湯中煮熟，撈出待用
6. 魚頭尾和骨頭，用油略煎一下，倒入開水，大火煮開，再調小火慢煲半小時
7. 過濾兩次高湯，這就是魚高湯。做出來是奶白色的