香鹵油雞

香鹵油雞是一道以雞為主料的五香味家常滷菜，屬鹵醬菜類，具有補虛養身功效，適宜青少年及營養不良者食用。菜品選用整雞為主料，搭配大蔥、姜、料酒、八角、桂皮、花椒、丁香、陳皮等香料及調味料，通過慢燉製成。製作需經四步：整雞處理後焯水去腥，再入加有香料的湯汁中小火燜煮至熟，最後斬件裝盤。成品鹵香濃郁，兼具傳統滷製工藝與中式藥膳特色，是家常餐桌及宴席常見的營養型冷盤。

基本介紹

• 中文名：香鹵油雞
• 分類：家常菜
• 主要食材：雞
• 功效：補虛養身

基本資料

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：五香味 工藝：鹵

香鹵油雞的製作材料：

主料：雞1000克

調料：大蔥20克,姜10克,料酒15克,八角5克,桂皮5克,花椒3克,鹽25克,冰糖15克,滷汁1000克,丁香3克,陳皮8克

製作方法

1.將活雞初步加工後，從右肋下開一小口，掏出內臟，洗淨，放入清水內浸泡，拔淨血水後取出，倒掛瀝乾水。

2.取大鍋1隻，洗淨，放入適量清水燒沸，把雞放入略為浸燙，取出用清水洗淨。

3.鍋再上火，放入老鹵，鹽，冰糖，黃酒，姜，蔥，各味香料，再添加適量清水，燒沸後下雞，開鍋撇去浮沫，改用小火燜制一段時間，待雞成熟後離火，撈出冷卻。

4.食用時先將雞斬成刀面，原鹵在鍋內調整好口味，陳皮切絲後和蔥花一起撒入鹵中，將鹵均勻地澆在雞肉上即成。