香酥鮮菇所屬一款美食之一，主要原料有鮮平菇、食鹽、味素、雞精、雞蛋等，這道菜非常美味。
香酥鮮菇所屬一款美食之一，主要原料有鮮平菇、食鹽、味素、雞精、雞蛋等，這道菜非常美味。所需食材原料：鮮平菇300克，雞蛋2個，生菜葉少許。調料：精鹽、味素、雞粉各1/2小匙，花椒鹽1大匙，澱粉75克，色拉油適量。做法準備...
炸蘑菇是魯菜系傳統地方名菜，以蘑菇、雞蛋為主要原料，經焯水、裹糊、油炸等工序製成，成品色澤金黃，口感外酥內嫩，具有補益腸胃的食補功用。其核心工藝在於通過雞蛋麵糊包裹蘑菇油炸至酥脆，常佐以孜然粉、辣椒粉或花椒鹽調味。製作分傳統與酥炸兩類：傳統做法需用素鮮湯煨煮後掛糊油炸，酥炸法則以麵粉、澱粉...
香酥猴頭菇是中國魯菜系傳統菜品，以鮮猴頭菇為主料，搭配麵粉、蛋清及紅辣椒等輔料製成。其製作需經焯水去澀、裹蛋糊油炸定型後，與蒜末、辣椒等配料翻炒調味，成菜外酥里嫩。該菜品主料猴頭菇含高蛋白、低脂肪及多糖體，具有調節血脂、抑制癌細胞生長等功效；蛋清含蛋白質與醋酸，可潤滑皮膚；紅辣椒富含維生素C...
乾炸蘑菇是以鮮菇為主料，輔以精鹽、雞蛋清、玉米澱粉等調料的油炸家常菜品，成品色澤金黃，外焦里嫩，兼具酥脆與軟嫩口感。製作時需將蘑菇焯水去雜質，調製麵糊（常用雞蛋、澱粉或麵粉混合），裹糊後分次油炸至定型，部分做法需復炸以強化酥脆度。該菜品主料多為平菇，調料可搭配鹽、胡椒粉、五香粉等，麵糊調配...
椒鹽蘑菇是以平菇、雞蛋為主料，搭配麵粉、澱粉、椒鹽等輔料製作的油炸類家常菜品。其製作工序包括平菇撕條、擠乾水分、裹麵糊、油炸及復炸等步驟，成品具有外酥里嫩、椒香濃郁的特點。麵糊通常由麵粉、澱粉、雞蛋、五香粉等調配而成，油溫需控制在中火六至七成熱初炸，再用高溫復炸以達到酥脆口感。該菜品含膳食...
香酥雞腿菇是一道以雞腿菇、雞蛋為主料的家常油炸菜品，常搭配麵包糠、黑胡椒、辣椒麵等調味，成品外酥里嫩，可作為下午茶零食或佐餐菜餚。製作時將雞腿菇撕條後經開水浸泡軟化，撒黑胡椒、鹽等醃製並擠乾水分，後用雞蛋、澱粉調製的麵糊包裹，再滾粘麵包糠，以小火油炸至金黃，出鍋後常撒辣椒粉調味。工藝核心包括...
香酥杏鮑菇是一道以杏鮑菇、鹹蛋黃為主料的油炸家常菜，具有鹹鮮酥脆的口感特徵，製作工藝以炸制為主，耗時約半小時。杏鮑菇需撕條或切條後焯水或醃製，經蛋液與澱粉（玉米澱粉、紅薯澱粉或混合澱粉）裹拌後油炸至金黃，復炸可提升酥脆度。鹹蛋黃經蒸熟碾碎，與調味料翻炒至蓬鬆，再與炸制後的杏鮑菇混合均勻。...
香酥開胃菜烤香菇 香酥開胃菜烤香菇是以香菇、洋蔥為主料的菜品。用料 做法
煎蘑菇是一道以口蘑為主料的菜品，採用煎制工藝製成，常見主料也可用香菇、金針菇等。基本做法為：熱鍋倒油後放入蘑菇煎至兩面金黃，常用調味料包括鹽、黑胡椒、蒜末等，部分做法會搭配黃油、白葡萄酒或辣椒提香。製作時可通過先煎底部再翻面、小火慢煎等方式激發鮮味，部分版本建議在蘑菇窩內點鹽增加風味層次。成
酥炸金針菇是以金針菇為主料製作的上海傳統油炸菜品，通過裹粉油炸工藝形成酥脆外殼與清香內質的口感對比。該菜品需將金針菇根部處理後撕成小朵，經鹽醃、裹蛋液與澱粉混合麵糊，在150-160℃油溫下中火炸至金黃，最終撒孜然粉、辣椒粉或搭配番茄醬調味。其核心工藝在於雙重裹粉技術與火候控制，確保成品兼具酥脆質地與...
雞茸菇香酥米派是以雞肉、蘑菇為核心食材的創意主食類菜品，通過煎制工藝形成外脆內軟的口感。該菜品最早由何芷寒於2011年12月在下廚房平台發布完整菜譜，採用雞肉、蘑菇、胡蘿蔔、青椒切粒與米飯混合後煎制而成。2012年有創作者嘗試使用果凍模具改良造型但未達預期，截至2024年8月其做法已形成獨立菜譜合集。菜品兼具...
南方偏好甜度偏高，北方傾向酸味突出 醬汁濃稠度以能掛勺緩慢滴落為佳，過稠可加清水調節 口感演變 2019年版本側重杏鮑菇原味呈現，通過簡單煸炒突出菌類鮮香。2025年創新做法增加復炸工藝，使外層酥脆度提升，同時糖醋汁配比精確到克級單位，口味穩定性顯著提高。部分改良版使用胡蘿蔔替代部分醋量，增添果香層次。
油浸蘑菇是以乾蘑菇為主料製作的滬菜菜品，採用油浸工藝實現食材質地轉化。該菜品源於雲南保存菌類的方法，後經改良融入滬菜濃油赤醬的調味特徵。製作時精選乾蘑菇經浸泡清洗後，通過冷油翻炒、精準控溫、水油燜制等技法，使蘑菇吸收油脂與調味料形成軟糯口感。成菜色澤油潤光亮，呈現鹹鮮回甜的典型本幫菜風味，可...
素香酥鴨是一道以油皮、胡蘿蔔為主料的傳統素食菜餚，屬清炸工藝，具有炸燒風味。其外型模仿鴨子，色澤金黃，口感外酥里嫩，香味濃郁。主料採用豆腐皮包裹胡蘿蔔絲、香菇絲及玉蘭片絲製成的三絲餡料，輔以麵粉糊定型後油炸成型，成品可整隻或切塊呈現。製作核心在於三絲需炒至湯汁收乾後再勾芡包裹，豆腐皮通過五層...
（4）採收：採收的標準是菌蓋輕微展開，菌蓋開傘度30%，菌蓋直徑1厘米—2厘米，菌柄長度13厘米—15厘米時可以採收。鮮銷的金針菇應該是在菌蓋6—7分開時採收，不宜太遲，以免基部變褐色，基部絨毛增加而影響質量。（5）包裝：真空包裝，每件8包，每件總計20千克。（6）生產記錄要求：金針菇生產企業和農民專業...
素蚝油鮑魚菇 西芹鮑魚菇 椒鹽洋菇 咖哩焗洋菇 涼拌洋菇 香菇白果扒豆苗 脆鱔 香菇八寶飯 PART2 金針菇拌雞絲 金針菇銀芽干貝酥 金針菇鮮蚵羹 秀珍菇炒蝦仁 紙包秀珍菇 秀珍菇味噌湯 面托柳松菇 柳松菇炒牛柳 柳松菇培根卷 油燜雙菇 豆酥草菇 草菇炒牛肉 PART3 麻婆猴頭菇 蟹粉猴頭菇 香酥猴頭菇 銀耳燴...
香酥芋頭角是以芋頭、瘦肉為主料，搭配冬菇、木耳、筍等輔料製作的油炸類傳統小吃，屬廣式點心，部分地域稱蜂巢芋角。其主料為芋頭及瘦肉，配料涵蓋澱粉、澄面、豬油、鹽、糖等調料，餡料常見叉燒、蝦米、瑤柱、冬菇等炒制而成的鹹鮮餡心。製作時需將芋頭蒸熟壓泥，加入澄面、澱粉、豬油等揉成麵團並冷藏定型，包入...
香酥火腿卷，是一道家常菜，製作原料主要有方火腿、香菇絲、煎餅等。材料 主料 方火腿250克，香菇絲150克，煎餅（最好選擇剛出鍋的新鮮煎餅，放置時間長的不宜使用）5大張，香菜梗50克，胡蘿蔔絲50克，蔥絲50克。調料 鹽8克，味素5克，雞精5克，甜麵醬20克，番茄沙司50克，色拉油750克，脆漿40克。做法 1...
炸鮮蘑是以鮮蘑為主料，通過預處理、掛糊、油炸等工藝製成的風味小吃。該菜品選用瓣較小的蘑菇經焯水擠乾後，使用麵粉、澱粉、雞蛋等調製的麵糊包裹，經初炸與復炸形成酥脆外層，成品可搭配椒鹽、孜然粉或燒烤乾料食用。製作工藝注重麵糊調配比例（如牛奶與澱粉組合）及油溫控制（建議六至七成熱），在大連街頭被列...
炸平菇是以新鮮平菇和雞蛋為主要食材製作的油炸菜品，通過調配麵粉與澱粉混合麵糊包裹食材，經過兩次油炸工序形成外酥里嫩的口感特徵。製作時將平菇撕成條狀後預處理控水，常見麵糊配比為麵粉與澱粉按3:1比例混合，搭配雞蛋液調製成濃稠糊狀，先後在160℃初炸定型、175℃復炸增酥。成品可搭配椒鹽、辣椒粉等調味料食用...
香酥鮮菇 金鉤燒白菜 燒釀茄子 雙耳爆敲蝦 青椒炒蛋 雪菜炒絲瓜 辣味茄絲 蟹肉草菇 富肉類 糖醋裡脊 辣子羊裡脊 桂花羊肉 牙籤羊肉 鈴鐺丸子 罐燜肉 蒜香排骨 火爆燎肉 芫爆裡脊絲 發財豬手 豆豉牛肉 菊花肉 籠仔粉砣 梅子蒸排骨 熘三樣 火爆腰花 蘿蔔肉 黃燜野兔 九轉大腸 紅燒大排 香菇燒狗肉 韭黃熘兔...
Part 4 食用菌類 草菇爆雞絲 草菇伴雙花 蒜片鮮草菇 青筍金針湯 金針牛肉 金針香菜魚片湯 肉片燒口蘑 口蘑燴腐竹 口蘑菜心 香酥鮮菇 蚝油燜平菇 鮮菇肉片湯 醬煨香菇 百花釀香菇 海米香菇炒掐菜 竹孫氽雞片 雞蒙竹蓀湯 竹蓀燉鴿蛋 雙耳爆敲蝦 黑木耳肉羹湯 蔥油拌雙耳 珍珠銀耳湯 清湯銀耳鴨舌 冰糖燉銀耳 ...
蔥燒台蘑是山西省傳統菜餚的代表性菜品，於2022年6月12日入選山西省商務廳公布的"十大晉菜"名錄。該菜品以五台山特產的野生台蘑為核心原料，配以大蔥經高湯燜燒而成，呈現蔥香濃郁、菌菇鮮嫩的特點。台蘑自唐宋時期被納入宮廷膳食體系，清代康熙、乾隆帝巡遊五台山期間將其列為貢品，其生長環境純淨無污染，含18種...
以徽州特產為主要原料，在採用民間傳統烹調技法的基礎上，吸收其它菜系技藝之長而烹製的以鹹鮮味為主的地方菜餚。徽菜具有豐厚的文化底蘊，是全國著名的八大菜系之一。其主要風味特點為鹹鮮為主，突出本味，講究火功，注重食補。在烹調方法上以燒、燉、燜、蒸、熏等技藝為主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、...
烘乾：按香菇大小和乾濕程度，大菇放上層，小菇放下層，菌蓋向上，菌褶向下，烘烤的溫度從30℃開始，每小時提高1-2℃，升到60℃再降濕到55℃，直至烘乾，烘出來的香菇香味濃，質量好。風乾：將一個個排放在風口，讓風吹乾。制乾後的香菇立即裝袋密封或裝入密封箱內保存。C、級別的劃分：將採收後的鮮菇或制...
特 色：膨鬆鮮嫩，鹹香酥糯。(1)將茶樹菇洗淨放入開水中加鹽煮3-5分鐘，取出瀝乾水分，放入器皿中，加雞蛋攪拌均勻，再撒上澱粉拌 勻；(2)坐鍋點火倒入油，待油熱後放入拌好的茶樹菇炸至金*撈出控油，鍋中留少許底油，放入鹹蛋黃加鹽、白 糖炒散，倒入炸好的茶樹菇炒勻出鍋即可。3.臘肉茶樹菇 原料：茶樹菇一把 臘肉1塊 青紅椒
金針菜冬菇是一道以水發冬菇和金針菜為主料的傳統名菜。其主料為水發冬菇75克、金針菜300克，配以綠蔬菜、色拉油等輔料，通過旺火煸炒後加醬油、白糖調味，勾芡淋香油製成，成品點綴焯熟綠蔬菜。菜品色彩分明，口感清爽美觀，兼具香酥鮮嫩特質。具有養胃健脾的功效。製作時需選用直徑約2厘米的均勻冬菇，經去蒂、煸炒...
蒸“六鮮”。原料：冬粉20克，鮮菇50克，鮮魚塊6塊（最好是青、草魚及烏黑魚），鹹肉50克，鮮小排8塊，水麵筋6個，鮮菠菜100克。製作方法：先把冬粉條用溫開水浸泡10分鐘，泡淨髮軟後放入碗底，然後把鹹肉切成薄片放入碗中，再放入鮮菇、小排骨、魚塊、水麵筋等。加湯放入鹽、味素、黃酒、蔥姜等調料，...
烤群菇……… 163 烤鮮蔬……… 164 烤絲瓜……… 164 意式烤茄子……… 165 烤麩茄子串……… 166 味噌烤香茄……… 166 火烤五彩鮮蔬……… 167 白醬蘑菇……… 167 香酥蘋果旺來派…… 168 威尼斯沙拉……… 169 涼拌蘆筍……… 170 橙汁沙拉……… 170 木耳沙拉……… 171 涼拌百合枸杞……...
