香酥猴頭菇

香酥猴頭菇的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，香酥猴頭菇是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一,香酥猴頭菇以猴頭菇為主要材料。

基本介紹

• 中文名：香酥猴頭菇
• 英文名：Fried Hericium
• 主要食材：猴頭菇
• 分類：中國菜系魯菜
• 口味：香辣

食材

主料：猴頭菇2個

輔料：油 豬大油 一品鮮醬油 雞精 麵粉 （輔料適量即可）

做法

材料：鮮猴頭菇300G 、蔥一支 、紅辣椒一條 、蒜二粒、麵粉110G。

調味料：鹽1/4茶匙 、白胡椒粉少許 、五香粉少許 。

製作工藝：

1. 蔥姜切絲，蒜切末；

2. 將鮮猴頭菇去蒂洗淨，切小塊，下入開水鍋內加蔥姜絲煮片刻，撈出控水；

香酥猴頭菇

3. 紅辣椒去籽、蒂切碎末；

4. 雞蛋清加麵粉攪勻成蛋糊；

5. 炒鍋注油燒至六成熱，將猴頭菇蘸勻蛋糊，下入鍋內炸至金黃色，撈出控油；

6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑絲、蒜末、紅辣椒末熗鍋，放入炸好的猴頭菇，加料酒、精鹽、胡椒粉翻炒均勻即可。營養分析 1、猴頭菇：猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品；猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液循環，是心血管患者的理想食品；猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤；猴頭菇中含有多種胺基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目；猴頭菇具有提高肌體免疫力的功能，可延緩衰老。

猴頭菇

2、雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

3、紅辣椒：辣椒含有豐富的維生素等，食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

適合人群

1、有心血管疾病、消化系統疾病和患有咳嗽的人均可食用。

2、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

3、一般人群均可食用。不宜多食，陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；高血壓病，肺結核病患者也應慎食。

營養成分

能量102.17千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質11.56克 維生

素B121.8微克 脂肪1.46克 碳水化合物25.54克 葉酸1.84微克 膳食纖維15.17克 維生素D6微克 維生素A1.84微克 胡蘿蔔素11微克 硫胺素0.1毫克 核黃素0.23毫克 煙酸0.94毫克 維生素C12.48毫克 維生素E1.87毫克 鈣67.7毫克 磷150.32毫克 鉀155.8毫克 鈉1730.73毫克 碘0.39微克 鎂35.2毫克 鐵9.62毫克 鋅1.72毫克 硒6.68微克 銅0.25毫克 錳0.84毫克注意事項 1、食用猴頭菇要經過洗滌、漲發、漂洗和烹製4個階段，直至軟爛如豆腐時營養成分才完全析出。另外霉爛變質的猴頭菇不可食用，以防中毒。

雞蛋

2、需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃

在兩瓣蛋殼里互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

紅辣椒

3、 辣椒適用於炒、拌、熗和做泡菜或做配料，如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

4、維生素C不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。

5、 在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。

烹調用途：鮮用可作蔬食，如用作拌制色拉。紅椒粉為烹製匈牙利牛肉的必備香辛料。或用作食品的點綴品，如燜燉馬鈴薯等。