基本介紹
- 中文名：油浸蘑菇
- 主要食材：蘑菇(鮮蘑)
- 分類：滬菜
- 口味：鹹鮮味
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：蟹味菇
輔料：蔥、姜、桂皮、八角、茴香、丁香
調料：辣椒粉、植物油、花椒粉
製作方法
鍋燒熱，放入熟花生油，燒至四五成熱，投入蘑菇煸炒幾下，加精鹽，味素，鮮湯，改用文火，燜燒3分鐘左右，淋上麻油，起鍋裝盤即可。
經典做法
1、蘑菇洗淨，瀝水，放在通風處吹上半天，儘量吹乾水份。
2、鍋熱後，開小火，倒入八角、桂皮、丁香、茴香乾焙，
3、焙2分鐘後倒入油，小火加熱油，炸出香料味
4、倒入大蔥段和薑片慢慢炸出香味
5、待大蔥，薑片炸成焦黃色時，撈出，瀝油
6、開大火，下入蘑菇炸
7、蘑菇炸至金黃色
8、趁熱撒上鹽、辣椒粉、花椒粉拌勻，放在鍋中至涼即可
小貼士：
1、如果是蘑菇是大片，如平菇，撕成小片，杏鮑菇就切條。
2、如果是用乾蘑菇，先浸泡脹發，再瀝乾水。
3、炸香料的時候一定要用小火加熱，火大，香料易糊
4、一定要把香料撈乾淨，以免磕牙。
5、喜歡吃乾韌口感的，可延長炸制時間，但別炸焦糊了，另，我用的油比較少，分了三次炸，最後再一起炸。
食用須知
蘑菇味甘、性涼，歸胃、大腸經；有益神開胃，化痰理氣，補脾益氣之功效；主治精神不振、食慾大減、痰核凝聚、上嘔下瀉、尿濁不禁等症。
