香酥魚卷

香酥魚卷是吉安市永豐縣的一道特色菜，口感酥脆。

基本介紹

• 中文名：香酥魚卷
• 主要原料：鱸魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質

香酥魚卷簡介：

香酥魚卷是香酥魚的一種，香酥魚一是香，二是酥，吃起來不用吐魚刺，魚肉的口感也非普普通通的“鮮”而是變得“香”。香酥魚的源頭是聖旨骨酥魚。聖旨骨酥魚是香酥魚祖、技術源頭。香酥魚的製作，非常講究器具（磁州窯砂鍋）、料窨工藝、秘制料，三者合一，目前市場上的香酥魚，由於做法有誤，大家吃魚的的時候感覺不好吃，是因為製作時不規範、不正宗。

主料： 鱸魚（或扁魚）1000克。

配料： 調配料：米粉乾50-100克，香蕉3條，味素、精鹽、太白粉各適量，蜂蜜、番茄汁各少許，花生油500克。

做法：1、魚洗淨，去骨，取肉切片，再切成長條（頭尾留用），加精鹽、味素、太白粉拌勻，待用。

2、香蕉去皮，切成長段。

3、魚肉包香蕉段，先把魚肉攤平，香蕉放上捲成包，外沾太白粉。

烹調方法1、把炒鍋燒熱，倒入花生油入鍋，用溫火油炸魚卷，約5分鐘後撈出。

2、米粉乾入油鍋炸到金黃色撈起，瀝乾油後鋪盤上，把魚卷放在米粉幹上，

3、把蜂蜜、番茄汁、味素、精鹽及清水少許放入炒鍋兌成汁，用太白粉勾芡後澆淋魚卷上即可。