香酥花生為油炸花生的一種，香酥可口，十分美味。但是需要注意的是有跌打瘀腫的病人，不宜吃花生。否則會出現血淤難散，加重瘀腫。、中老年人消化功能不好，脾弱便溏，不宜多吃花生。因為花生中含有豐富的油脂，有緩瀉作用，會加重腹瀉。花生中含有的油脂多，需要多耗膽汁去幫助消化，做過膽囊切除手術或患有嚴重膽病的中老年人，也不宜多吃花生。
基本介紹
- 中文名：香酥花生
- 主要食材：紅衣花生400克
- 調料：鹽少許 糖少許 姜1塊
- 主要工藝：炒
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花生營養
花生作為老百姓喜愛的傳統食品之一，自古以來就有“長生果”的美譽。民諺道：“常吃花生能養生”，研究發現，其具有一定的藥用價值和保健功能。花生、花生油中含有一種生物活性很強的天然多酚類物質——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學預防劑，同時還能降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關花生製品將會對飲食與健康發揮更大的作用。花生油中含有大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內沉積，減少因膽固醇在體中超過正常值而引發多種心腦血管疾病的發生率。花生中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。
香酥花生品種類型
按花生籽粒的大小分為大花生和小花生兩大類型。
花生
按生育期的長短分為早熟、中熟、晚熟三種。
按植株形態分直立、蔓生、半蔓生三種。
按花生莢果和子粒的形態、皮色等分為四類：
1、.普通型 即通常所說的大花生。莢殼厚，脈紋平滑，莢果似繭狀，無龍骨。籽粒多為橢圓形。普通型花生為我國主要栽培的品種。
2、蜂腰型 莢殼很薄，脈紋顯著，有龍骨，果莢內有子粒三顆以上，間或有雙粒的、籽粒種皮色暗淡，無光澤。
3、多粒型 果莢內子粒較多，呈串珠形。夾殼厚，脈紋平滑。籽粒種皮多紅色、間或有白色。
4、珍珠豆型 莢殼薄，莢果小，一般有二顆子粒，出仁率高。子粒飽滿，多為挑形，種皮多為白色。
花生
花生營養價值
花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。[4-5]脂肪含量為44%-45%，蛋白質含量為24-36%，含糖量為20%左右。含有豐富的維生素B2、PP、A、D、E，鈣和鐵等。並含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。有促進人的腦細胞發育，增強記憶的作用。
營養成分
花生（炒）的營養成分列表（每100克中含）：
成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 | 成分名稱 | 含量 |
可食部 | 71 | 水分（克） | 4.1 | 能量（千卡） | 589.0 |
能量（千焦） | 2464 | 蛋白質（克） | 21.7 | 脂肪（克） | 48.0 |
碳水化合物（克） | 23.8 | 膳食纖維（克） | 6.3 | 膽固醇（毫克） | 0.0 |
灰份（克） | 2.4 | 維生素A（毫克） | 10 | 胡蘿蔔素（毫克） | 60.0 |
維生素A（毫克） | 0 | 硫胺素（微克） | 0.13 | 核黃素（毫克） | 0.12 |
尼克酸（毫克） | 18.9 | 維生素C（毫克） | 0 | 維生素E(T）（毫克） | 12.94 |
a-E | 9.92 | （β-γ）-E | 2.38 | δ-E | 0.64 |
鈣（毫克） | 47 | 磷（毫克） | 326 | 鉀（毫克） | 563.0 |
鈉（毫克） | 34.8 | 鎂（毫克） | 171 | 鐵（毫克） | 1.5 |
鋅（毫克） | 2.03 | 硒（微克） | 3.9 | 銅（毫克） | 0.68 |
錳（毫克） | 1.44 | 碘（毫克） | 0 |
藥用價值
抗老化性：花生果實中所含有的兒茶素、賴氨酸對人體起抗老化的作用。
凝血止血：花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。
滋血通乳：花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。
促進發育：花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。
增強記憶：花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、增強記憶、延緩衰老。
花生食療價值
延緩人體衰老：花生果實中的鋅元素含量普遍高於其他油料作物。腦細胞，延緩人體過早衰老，抗老化。
促進兒童骨骼發育：花生果實含鈣量豐富，促進兒童骨骼發育，防止老年人骨骼退行性病變發生。
香酥花生原輔材料
花生製作方法
家庭做法
1、姜切絲，紅椒切小段。
2、用手抐掉花生紅衣。
3、所有的花生都去掉了紅衣，簸掉花生皮。
4、用水沖洗一下，瀝乾水分。
5、冷鍋冷油，下花生翻炒。
6、炒至花生微黃，盛起。
7、鍋中余油下入花椒，炒出香味，撥一邊；繼續爆香薑絲、辣椒。
8、倒入炒好的花生。
9、翻炒均勻。
香酥花生
香酥花生10、加少許鹽、糖，炒勻即可出鍋。
工業做法
一、選分花生仁
選擇果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變酸敗的優質花生仁，按大、中、小分成三等，分別密封包裝，貯於乾燥處待用。
二、配製調粉液和調味液
按每百克花生仁計，調粉液用食鹽3克，豬油15克，糖3克，麵粉6克，加水140毫升，混合後加熱至沸，經冷卻，再加入發酵素6克，調勻後便成；調味液用砂糖10克，奶油20克，麵粉3克，加水20毫升，經加熱，調成糊狀後即可。
三、裹粉
將花生仁在130℃下烘烤，邊烘烤，邊按所需調粉液的比例逐步加入，並使花生仁滾動，將調粉液均勻地粘附在表面，直到調粉液全部裹完為止。
四、油炸
將已裹粉的花生仁，放入160℃～175℃油溫的炸鍋中，將其炸至金黃色起鍋。
五、調味
將調味液按比例倒入起鍋後的油炸花生仁中，迅速滾動，使調味液均勻地分布在裹粉花生仁的表面。
六、包裝
將著味的花生仁攤開，待散去熱氣和水分、完全冷卻之後，便可以進行統裝或分裝，並密封袋口。最後，再經抽樣檢驗合格，即可銷售。
香酥花生選購建議
在購買花生製品時一定要認準正規廠家，花生容易被黃麴黴侵染。黃麴黴、寄生麴黴等產生的代謝產物黃麴黴毒素對人體健康有害。其中黃麴黴毒素B1多在農作物因潮濕發霉變質時產生。花生等堅果產品中黃麴黴毒素B1不合格的主要原因有：原料在種植、採收、運輸及儲存過程中受到黃麴黴等黴菌污染，在適宜的氣溫和濕度等條件下產生毒素，後期在生產加工過程中工藝控制不當導致終產品毒素含量超標。黃麴黴毒素中毒的症狀一般為一過性發燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒症狀。是否引起中毒取決於黃麴黴毒素的攝入量，根據《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》規定，產品中黃麴黴毒素含量在標準規定限量（20 微克每千克）範圍內，一般不會對公眾健康產生影響。
花生
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