奶油香酥花生仁，挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，並按大、中、小分成三級，分別密封包裝，貯於乾燥處待用。
基本介紹
- 中文名：奶油香酥花生仁
- 主要食材：花生仁
- 輔料：奶油、麵粉、發酵粉、豬油
- 調料：食鹽、糖
1.原料選擇
挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，並按大、中、小分成三級，分別密封包裝，貯於乾燥處待用。
2.配製調粉液及調味液
調粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、麵粉6克、水140毫升，將上述輔料調勻後加熱至沸，經冷卻，再加入發酵素6克調勻即成。
調味液配方：砂糖10克、奶油20克、麵粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調成糊狀即成。
3.加工過程
（1）裹粉將100克帶衣花生仁在130℃下烘烤熱，邊烘烤邊加入調粉液，並使花生仁滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上。
（2）油炸將裹了粉的花生仁放入160～175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。
（3）調味將調味液倒入起鍋後的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調味液均勻地分布在花生仁表面。
4.檢驗與包裝
將著味後的花生仁攤開，待散去熱氣和水分，並完全冷卻後，即可進行包裝。經抽樣檢驗後，即可投放市場銷售。
挑選果仁飽滿、表皮無損傷、無霉變的花生仁作原料，並按大、中、小分成三級，分別密封包裝，貯於乾燥處待用。
2.配製調粉液及調味液
調粉液配方：食鹽3克、豬油15克、糖3克、麵粉6克、水140毫升，將上述輔料調勻後加熱至沸，經冷卻，再加入發酵素6克調勻即成。
調味液配方：砂糖10克、奶油20克、麵粉3克、水20毫升。以上配料混合加熱調成糊狀即成。
3.加工過程
（1）裹粉將100克帶衣花生仁在130℃下烘烤熱，邊烘烤邊加入調粉液，並使花生仁滾動，將調粉液均勻地附在表面，直至完全裹上。
（2）油炸將裹了粉的花生仁放入160～175℃油溫的炸鍋中，油炸至金黃色起鍋。
（3）調味將調味液倒入起鍋後的油炸花生仁中，迅速搖滾，使調味液均勻地分布在花生仁表面。
4.檢驗與包裝
將著味後的花生仁攤開，待散去熱氣和水分，並完全冷卻後，即可進行包裝。經抽樣檢驗後，即可投放市場銷售。
