酸辣炒魚肚

酸辣炒魚肚是一道以魚肚、酸菜、辣椒為主料的川味家常菜，屬中式熱菜類目。該菜品選用魚肚170克、酸菜100克、姜20克及辣椒2根為基礎食材，輔以桃園建民牛肉耗辣椒、蔥姜蒜等配料，通過爆炒工藝製成。

製作時需將魚肚去雜切絲，酸菜浸泡後切段，蔥姜蒜及辣椒切配備用。熱鍋爆香蔥姜蒜辣椒後，先翻炒魚肚絲至捲曲，再加入酸菜及由醋、料酒、胡椒粉、鹽等調製的醬料翻炒均勻，最後以澱粉水勾芡並淋香油增香。成品兼具魚肚彈牙質感與酸菜脆爽口感，酸辣氣息濃郁，具有開胃解膩特性，常需搭配主食食用。

基本介紹

• 中文名：酸辣炒魚肚
• 主要原料：魚肚，酸菜，姜，辣椒
• 調 味 料：.鹽1/4茶匙 細糖1大匙
• 製作方法：把魚肚洗淨後，切絲

【材　 料】: 魚肚170公克 酸菜100公克 姜20公克 辣椒2根

【調 味 料】: A.鹽1/4茶匙 細糖1大匙 白醋1大匙 水50㏄ 料酒1大匙 B.太白粉水1茶匙 香油1茶匙

如何做酸辣炒魚肚的製作方法：

1.把魚肚洗淨後，切絲；酸菜洗淨切絲；姜及辣椒切絲，備用。

酸辣炒魚肚

2.起一炒鍋，熱鍋後加入1大匙沙拉油，以小火爆香作法1的薑絲、辣椒絲，再加入作法1的魚肚絲、酸菜絲轉大火炒勻。

3.作法2中加入調味料A炒約1分鐘，再用太白粉水勾芡與灑上香油即可。