麻辣魚肚檔

麻辣魚肚檔是一道以魚肚為主料，搭配萵筍、杭椒等食材製作的川味菜品，不含防腐劑，適宜各年齡段人群食用。其製作需將魚肚經料酒、鹽醃製10分鐘後洗淨，再加入胡椒麵、雞精、雞蛋、江米麵、植物油拌勻進行二次醃製15分鐘，後續可選擇裹糊復醃或直接油炸定型。通過爆炒融合花椒、豆瓣醬等調料形成麻辣鮮香風味，提供兩種烹製變式：其一以芋頭、芹菜、杭椒為輔料大火收汁；其二加入胡蘿蔔、芝麻強化乾辣椒與香料的複合香氣。成品口感外酥里嫩，兼具麻辣層次，是川菜中魚肚類創新菜式的代表。

基本介紹

• 中文名：麻辣魚肚檔
• 主要原料：魚肚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜

做法一：主料：魚肚

輔料：萵筍、杭椒、芋頭、芹菜、蔥、姜、蒜

調料：鹽、雞精、醬油、料酒、白糖、花椒、豆瓣醬、番茄醬

烹製方法：

1、魚肚中加入醬油、料酒、雞精醃製5分鐘備用；

2、坐鍋點火倒入油，放入芋頭炸至金黃色後取出，再放入魚肚稍炸取出，原鍋下花椒、蔥、姜、蒜、番茄醬煸炒，加入料酒、白糖，放入芹菜、萵筍、杭椒、魚肚、芋頭翻炒，加適量清水，大火收乾汁即可。

做法二：

主料：魚肚

輔料：芹菜、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、雞蛋、江米麵

調料：鹽、雞精、料酒、白糖、蚝油、胡椒麵、乾辣椒、香料、芝麻

2、坐鍋點火倒入油，放入魚肚炸至表面微黃取出，下蔥、姜、蒜末煸香，加入乾辣椒、香料、胡椒麵、蚝油、料酒、醋、雞精、白糖調味，加少許熱油，放入魚肚、芹菜、胡蘿蔔翻炒均勻，撒上芝麻即可。