基本介紹
- 中文名：香辣酥脆炸雞
- 主要食材：雞翅、雞腿、雞肉，根據需要選用，雞蛋、澱粉、麵包屑，蒜、姜、醬、胡椒粉
- 分類：中餐、韓式、日式
- 口味：香辣
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菜品特色
菜品：香辣酥脆炸雞
材料：根據6款炸雞需要，選用相應食材。
黃金雞錘（一）
食材選用
主料：翅根6隻
配料：雞蛋1隻、澱粉、麵包屑
調料：鹽、沙姜粉1/4茶匙、現磨粗粒黑胡椒1/8茶匙、蒜1瓣、料酒1湯匙
烹製方法
1、翅根洗淨，從細的那端將筋剪段，將肉與骨頭剝離，向下翻折。
2、所有翅根處理好以後加鹽、沙姜粉，現磨粗粒黑胡椒，切碎的蒜和料酒。
3、把所有料抓勻後揉捏5-10分鐘。
4、覆上保鮮膜醃製1-2個小時備用。
5、翅根醃好以後在表面裹一層乾澱粉。
6、裹好澱粉的翅根放入打散的蛋液中蘸濕。
7、然後在表面裹滿麵包屑，其餘的也同樣處理好。
8、放入熱油中高溫炸至表面定型。
9、再低溫炸至熟透後撈出瀝油。
10、上桌前把骨頭部分用錫紙包一下即可，美觀也方便取食。
小貼士
1、菜品外層香脆，內部肉質軟嫩，不愛吃皮的食友在扒肉時將皮剝掉即可。
2、現炸現吃，可保持口感，放久了肉汁會流失，影響口感。
韓式辣醬炸雞（二）
食材選用
主料：雞中翅330克
配料：小雞蛋1個、洋蔥10克、普通麵粉3匙、土豆澱粉1匙
調料：蒜1瓣、姜1小塊、小蘇打1/2tsp、現磨黑胡椒和鹽各1/2小匙、食用油1/2匙、番茄醬2大匙、韓式辣醬1匙、蒜2瓣、醬油1/2匙、玉米糖漿1匙半、芝麻適量
烹製方法
1、將雞翅洗淨，用廚房紙擦拭乾淨後。
2、在表面用叉子戳小洞，使其更好的入味。
3、加入鹽，黑胡椒，薑末，蒜蓉，料酒。
4、充分拌勻後冷藏醃製1小時或隔夜。
5、醃製好的雞翅加入1個雞蛋拌勻，讓雞翅裹上蛋液。
6、加入所有粉類，將雞翅充分抓勻，使其全部裹上一層薄麵粉。
7、深鍋中倒入適量油，加熱至筷子放入時冒出泡泡時就可以放入雞翅，中火炸5分鐘左右，撈起雞翅控乾油份。
8、控乾油份後的雞翅再次入鍋以中火炸5分鐘。
9、另取一平底鍋，加入輔料中的油，小火加熱後倒入蒜蓉，洋蔥碎，翻炒出香味。
10、炒出香味後加入番茄醬、韓式辣醬、醬油、糖漿一起慢慢攪拌。
11、將辣醬攪拌至濃稠時倒入雞翅，均勻裹上醬料。
12、最後撒上一把香芝麻，即可盛盤上桌。
小貼士
1、如果醬料過於濃稠，可以適當調入少許水來稀釋，裹上雞翅時不會太多。
2、由於醬料的口味比較重，可以搭配果汁或可樂來中和。
3、多餘的麵粉倒掉，雞翅不要裹太厚的麵粉。
4、如炸大雞腿之類的，時間應該適當增加，大約十分鐘，自行調整掌握。
超人氣香辣炸雞（三）
食材選用
主料：雞翅根7個
配料：普通燕麥片適量、洋蔥1/3個
調料：大蒜頭1/3個、辣椒乾適量、自製椒鹽粉適量、料酒5m、鹽適量
烹製方法
1、自製椒鹽粉和辣椒乾。辣椒乾洗淨吹乾，放入研磨機中打成細末，裝瓶備用。
2、將研磨機沖洗乾淨，放入小半個大蒜頭和小半個洋蔥，再加入20ml左右的水。將大蒜頭和洋蔥打碎成泥狀，細膩些效果更佳。
3、事先將雞翅根洗淨，放入少許料酒和鹽醃製入味。
4、再將打好的大蒜泥倒入拌勻，醃製可以提早一晚上，更入味。
5、再將醃製好的雞塊沖洗，重新用一小勺自製的椒鹽粉和自製的辣椒粉，（椒鹽粉：花椒、黑胡椒、鹽，辣椒粉：辣椒乾）抓勻，讓調味料充分吸收，用保鮮膜封蓋醃製半小時。
6、料理機放入適量普通燕麥片，手動檔低速啟動幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕麥片變成小碎塊，裝瓶備用。
7、將雞塊取出，放入適量澱粉，使得糊糊變得濃稠。
8、取平盤，倒上適量燕麥碎，將雞塊來回滾動，裹上燕麥碎。
9、用手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落。
10、排入烤盤，噴上少許油。
11、空氣炸鍋220度15分鐘左右，即可出鍋裝盤。
小貼士
1、炸雞“三劍客”，即辣椒粉，椒鹽粉，燕麥粉。可一次性打好裝瓶，之後想吃的時候用起來很方便。
2、如果不想蒜味太重，可以少放點大蒜。
3、也可不用蒜，改用鹽醃製一晚上入味。
4、澱粉用量，按實際情況調節，讓雞塊表面能裹上適量的調味料即可。
5、也可用油鍋炸至金黃，油要多，火候、色澤容易控制。
日式炸雞塊（四）
食材選用
主料：雞腿2隻
配料：土豆澱粉適量
調料：姜3片、鹽1/3小勺、胡椒粉少許、料酒2小勺、醬油2小勺、細砂糖1/2小勺
烹製方法
1、雞腿洗淨剃骨，切塊，塊兒要大些；
2、切好的雞肉塊放入碗中，加入料酒，姜，醬油，鹽，白砂糖醃製20分鐘；
3、醃製好的雞肉塊，倒入笊籬中，濾去調味汁；
4、將雞塊兒表面裹一層土豆澱粉；
5、鍋里倒入足量的油，待油熱後，放入雞塊，炸至表面金黃撈出；
6、全部炸好後，再次全部倒入高溫油鍋，炸至表面酥脆；
7、撈出裝盤即可。
小貼士
切雞塊兒時儘量切大些，這樣炸的時候，用筷子夾更方便。
松香酥脆炸雞（五）
食材選用
主料：雞翅5個
配料：雞蛋1個、澱粉50克、麵包糠50克
調料：米酒1勺、黑胡椒粉半勺、鹽1勺、五香粉半勺、香蔥1根、姜3片、番茄醬1包
烹製方法
1、雞翅清洗乾淨後用牙籤在雞翅上均勻的紮上小孔。
2、用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片，醃製30分鐘。
3、抖落掉雞翅上面的調料顆粒後先在澱粉粒滾一下，均勻地沾上澱粉。
4、然後在雞蛋液里過一下。
5、最後均勻地裹上麵包糠。
6、油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鐘即可。
7、配上少許番茄醬，味道更好。
小貼士
1、雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味。
2、如果時間來不及，醃製30分鐘即可。
3、如果時間充足，提前醃製好，放冰櫃里過夜最好。
4、炸5-7分鐘，雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲。
爆漿雞排（六）
食材選用
主料：雞胸肉2塊
配料：芝士3片、麵包糠半碗、雞蛋1個、澱粉5大勺
調料：椒鹽2克、鹽2克、醬油2勺
烹製方法
1、將雞胸化凍，去掉多餘的邊角，規整出一個正方形或者長條形狀。
2、將雞胸肉片成5毫米厚的肉片，一塊雞胸肉可片3層。
3、用刀背給雞肉拍松，但要注意別拍斷，好入味。
4、放上一勺鹽、椒鹽，一點醬油，醃製1小時。
5、再將芝士放在肉的一段，摺疊蓋好，包裹起來。
6、將四周多壓一壓，否則炸制的時候芝士容易漏出來。
7、炸制3次、6分鐘，過程中可翻面，或者晃動鍋。
8、切開時，小心肉汁爆出來。
小貼士
1、切下去的部分，可以用來做鹽酥雞。
2、注意芝士放集中一點，放中心部分。
