香辣螞蟻上樹是以冬粉、豬肉餡為主要材料製作而成的一款菜品，配料是香菇等，調料是生抽等，通過翻炒等方式做成。
基本介紹
- 中文名：香辣螞蟻上樹
- 主要原料：冬粉150克，乾香菇2個， 豬肉餡100克，乾辣椒2個
- 是否含防腐劑：否
- 味道：香辣
調料,做法,小貼士,
調料
料酒2湯匙（30ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 糖1/2茶匙（3克）
做法
1）乾香菇用清水浸泡，泡軟後切成碎末。將冬粉放入40度左右的溫水中浸泡，待冬粉變軟之後瀝乾水分。
2）鍋燒熱，倒入油，用大火加熱，待油5成熱時，放入掰碎的乾辣椒，改成中火煸至辣香味散出，然後放入蔥薑末炒香。
3）放入豬肉餡炒制變色，然後放入香菇碎末，烹入料酒，翻炒1分鐘。
4）調入生抽，老抽，糖和大約50ml的清水，大火煮開，待湯燒開後，放入瀝乾水份的冬粉，與其他調料炒勻，當冬粉把鍋中的湯汁吸乾後，即可盛盤食用。
小貼士
在川菜中，螞蟻上樹這道菜的做法，是將冬粉放在油中炸脆，然後再放入湯中收汁，肉沫在收湯的過程中，自己粘冬粉上。這樣做的口感不錯，可是攝入的油量也偏大，所以，我自己在家做，就進行了一些調整。先用水浸泡冬粉，相對而言，會更加健康一些。
冬粉一定不要泡的時間過久，更不可以用開水浸泡，否則因為冬粉太黏軟，一下鍋炒就會坨在一起，也容易變碎。
根據自己的喜好，可以增加肉餡的分量，喜歡吃肉多的，可以把肉餡的數量調整到150克。
用乾香菇配這道菜，比用鮮香菇口味好，鮮香菇反而出不來濃郁的味道。
由於冬粉的澱粉含量高，所以吃這道菜的時候，儘量要少吃主食喔。但我估計，我的囑咐也是白囑咐，因為它實在是太下飯了。
