香辣茄柳

香辣茄柳是一道以長茄子、肉末為主料的菜。菜品以茄柳（長茄切條）與肉末搭配烹飪，輔以辣椒醬調味，成菜兼具香辣濃郁與軟糯口感，肉末的鮮香與茄子的綿軟形成味覺層次。製作時需將茄柳用鹽醃製控水以減少吸油量，經少量底油煎軟後與煸炒出紅油的辣椒醬肉末混合，加生抽、醋、糖調味，最後撒蒜片提香。其烹飪過程強調火候控制與複合味型調配，步驟簡潔，符合大眾對便捷美味的需求。

基本介紹

• 中文名：香辣茄柳
• 分類：快手菜，下飯菜，香辣，家常菜
• 主要食材：長茄子，肉末

用料

材料	用量
長茄子	2根
肉末	60g
辣椒醬	1大勺
蔥薑末	適量
生抽	適量
醋	適量
糖	1小勺
植物油	適量
大蒜（切片）	2瓣
料酒	適量

做法

1. 長茄子洗淨，改刀成茄柳，用少量的鹽將茄柳拌勻稍微醃幾分鐘備用。醃好的茄柳控去醃出的水份，鍋中加適量的底油，中小火將茄柳煎軟，揀出煎好的茄柳備用。醃過的茄柳只要用少量的油煎透就能有炸過的效果，這裡可以避免攝入過多的油份。

2. 鍋中再加少量底油，下蔥薑末爆香，下入肉末劃散，肉末變色後烹入少量料酒，炒勻，將肉末推向鍋的一邊，緊接下入一大勺辣椒醬，將辣椒醬煸炒出紅油後與肉末混合翻炒，隨後下入茄柳炒勻，烹入適量的生抽、醋、糖進行調味，最後下入大蒜片翻炒均勻，關火，裝盤。