香辣肚鍋

香辣肚鍋，1、熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗淨，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗淨、香菇洗淨，切片、青菜洗淨，去老葉，掰開；2、將郫縣豆瓣醬用刀剁細；3、鍋中燒開水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘（去異味兒），撈出用水沖淨，瀝水；4、鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續小火炒出紅油；5、加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯（或水）（不必太多，能沒過全部食材就好），大火燒開；6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；7、下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續煮5分鐘；8、調入鹽，最後下入青菜，煮1分鐘。

基本介紹

• 中文名：香辣肚鍋
• 主要原料：熟豬，豆腐

原料

熟豬肚100克、豆腐100克、木耳兩大朵、新鮮香菇3-4朵、鵪鶉蛋10隻、青菜4-5棵；

輔料

米醋1茶匙、郫縣豆瓣醬1.5湯匙、糖2茶匙、花椒20粒、蔥末1湯匙、薑末1茶匙、蒜末2茶匙、料酒1茶匙、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、水澱粉1湯匙、味素少許。

做法

1、熟豬肚切條、豆腐切片、木耳提前泡發洗淨，撕成小朵、鵪鶉蛋剝皮，洗淨、香菇洗淨，切片、青菜洗淨，去老葉，掰開；

2、將郫縣豆瓣醬用刀剁細；

3、鍋中燒開水，倒入豬肚，加入米醋，焯煮兩分鐘(去異味兒)，撈出用水沖淨，瀝水；

4、鍋中倒入油，加入糖，小火將糖炒化，加入花椒粒炒香，加入蔥姜蒜末炒香，倒入豆瓣醬，繼續小火炒出紅油；

5、加入料酒和生抽，炒勻，倒入高湯(或水)(不必太多，能沒過全部食材就好)，大火燒開；

6、先下入豆腐，香菇和木耳，煮5分鐘；

7、下入豬肚和鵪鶉蛋，繼續煮5分鐘；

8、調入鹽，最後下入青菜，煮1分鐘；

9、勾芡，燒開，關火，撒少許味素即可。

溫馨小提示

1、先炒糖，後下料，自我感覺，能很好地將辣度柔和，更容易讓不太能吃辣的人接受，並解饞～

2、豆瓣醬本身有鹹度，鹽的用量要適量。