香辣肉末蒸豆腐是一道美食，主要製作材料有內酯豆腐。調料主要為蔥、姜、料酒等，該道菜通過將食材倒入鍋中烹飪製作而成。
基本介紹
- 中文名：香辣肉末蒸豆腐
- 主要食材：內酯豆腐，豆瓣醬，肉末
- 分類：川菜
- 口味：香辣
- 烹飪方法：蒸
原料,做法,小貼士,
原料
內酯豆腐（也叫嫩豆腐、絹豆腐）400克、肥瘦相間的肉末50克、四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）、醬油15克、蔥姜適量、澱粉1小勺、料酒少許。
一點辣都不能吃的可以去掉豆瓣辣醬，直接炒肉末就可以，炒的時候再加少許老抽，這樣顏色才漂亮；喜歡更辣的，可以再加些辣椒粉和豆瓣辣椒一起炒；
做法
1、將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然後輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口；
2、輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然後輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了；
3、將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然後在中間也切上一刀；
4、用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片；
5、將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻；
6、炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色；
7、將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥薑末小火炒出紅油；
8、再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋；
9、將澱粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁；
10、將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽後蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可。
