香辣牛腩面

準備工作

牛腩250克、胡蘿蔔一根、板面500克。

八角兩顆、花椒1小撮、桂皮1小段、香葉3片、白芷1片、丁香3顆、乾辣椒1個、肉寇2個。

蔥、姜、蒜、洋蔥、香辣醬2湯匙、老抽1茶匙+1/4茶匙、雞精1茶匙、花椒粉1/4茶匙、鹽適量、料酒1 湯匙。

1、將鹵包里用的料全部放在紗布中；

2、用紗布做一個滷料包待用（家裡有滷料罐的直接用上即可）；

3、牛肉切成大塊；

4、將肉放入開水鍋中焯一下，去除血沫；

5、高壓鍋坐開水，將一部分蔥姜蒜和滷料包放入其中，倒入料酒；

6、將牛肉倒入，蓋上高壓鍋蓋，閥上汽後壓制15分鐘，關火放汽後打開；

7、打開高壓鍋蓋後，牛肉用筷子能穿透即已壓制好；

8、將壓好的牛肉塊撈出；

9、將洋蔥切塊，蒜切片，蔥姜切末；

10、胡蘿蔔切塊備用；

11、鍋中倒入油，燒熱，下入洋蔥，蔥姜蒜爆出香味；

12、勺入2湯匙香辣醬翻炒出油；

13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下；

14、倒入壓牛肉的湯，燒開，依次加入鹽少許，雞精，老抽1茶匙，花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可；

15、將胡蘿蔔和牛肉撈出，調入1/4茶匙老抽，一是上色，二是為是牛肉更入味；

16、買現成的板面；

17、麵條下鍋煮熟；

18、將煮好的麵條撈入碗中；

19、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔，然後沖入煮好的香辣牛肉湯；

20、灑上香菜即可；

注

1、做這個香辣牛肉麵最重要的原料是香辣醬，超市好幾個牌子都有售的香辣醬，很容易買到。

2、做牛肉湯時先不要多加鹽，香辣醬也是鹹的，待盛入碗中後如果不夠鹹，再稍調鹽的量即可。

3、面選擇這種板面比較筋道，做牛肉麵口感比較好，有時間的話也可在家自己擀麵。

4、牛肉最好選牛腩肉，有肉有筋，非常好吃。

5、高壓鍋壓制牛肉，時間不宜過長，也就12——15分鐘，牛肉太爛，沒口感也不好吃。

6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒，放冰櫃里保存1——2天，還可以用來做其他面。

7、要是為節約時間，可以提前一晚將牛肉湯做好放冰櫃里。