香辣土豆是一道菜品，土豆（黃皮）：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品·每100克土豆含鉀高達300餘毫克·土豆的營養價值非常高，對防止中風、和胃健脾
基本介紹
- 中文名：香辣土豆
- 外文名：A hot potato
- 主要原料：土豆
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，賴氨酸和色氨酸
- 適宜人群：大眾
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原料
主料:土豆 200克
輔料:柿子椒 50克 洋蔥 25克 橄欖 40克
調料:香油 25克 鹽 3克 味素 2克 醋 2克 白砂糖 5克 胡椒粉 3克 各適量
製作工藝
1.將紅椒去蒂，去籽切絲；洋蔥、橄欖肉洗淨切末；土豆削皮洗淨切成0.3厘米厚的片。
2.鍋置旺火上，放入香油，燒熱後下入土豆片，炒至發黃時，加入紅椒絲、洋蔥末、橄欖末、精鹽、味素、白糖繼續炒至金黃色時，加醋撒胡椒粉翻炒幾下出鍋裝盤即成。
營養分析
中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”；土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品；土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜；土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育；同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用；土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效；它還有防治神經性脫髮的作用，用新鮮土豆片反覆塗擦脫髮的部位，對促進頭髮再生有顯著的效果。
柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量豐富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化。
洋蔥(白皮)：洋蔥中的蒜素及多種含硫化合物在較短時間內可殺死多種細菌和真菌；洋蔥中的某些生物活性成份可促進機體內鈉水從腎臟排出而具利尿作用；洋蔥油具有降低血脂的作用；洋蔥中K因子（鉀/鈉之比值）較高（33.42）及含有能舒張血管、減輕外周和冠狀血管阻力、對抗兒茶酚胺物質的前列腺素A1而呈現降低血壓的作用；洋蔥中含有的甲磺丁脲有降低血糖的作用；洋蔥中含硒量較高具有抗癌作用等。近年來醫學臨床和研究證明，洋蔥具有多種較高的生理藥用價值，在營養食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。
橄欖：橄欖中含有大量鞣酸、揮髮油、香樹脂醇等，具有滋潤咽喉，抗炎消腫的作用；橄欖味道甘酸，含有大量水分及多種營養物質，能有效地補充人體的體液及營養成分，具有生津止渴之效；古人發現橄欖可解河豚、毒蕈中毒等，近年研究認為其解毒功能與橄欖含大量鞣酸、香樹脂醇、揮髮油等有關；橄欖含有大量碳水化合物、維生素、鞣酸、揮髮油及微量元素等，能幫助解除酒毒，並可安神定志。
營養成分
能量 456.54千卡
維生素B6 0.6毫克
蛋白質 7.43克
脂肪 25.63克
碳水化合物 53.77克
葉酸 48.18微克
膳食纖維 4.94克
維生素A 18.35微克
胡蘿蔔素 108.8微克
硫胺素 0.23毫克
核黃素 0.06毫克
煙酸 0.64毫克
維生素C 96.2毫克
維生素E 18.37毫克
鈣 43.66毫克
磷 116.51毫克
鉀 752.34毫克
鈉 1360.91毫克
碘 2.95微克
鎂 60.2毫克
鐵 1.56毫克
鋅 0.87毫克
硒 1.83微克
銅 0.21毫克
錳 0.54毫克
做法
主料：
土豆、蔥、乾辣椒、蒜、油、鹽、油辣子、味素
做法：
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉澱粉，這樣土豆不容易粘鍋；
2、辣椒切段、蔥切蔥、蒜切末；
3、鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮一下，撈出立即放入涼水中浸泡冷卻，然後撈出瀝乾；
4、鍋中放油，放入辣椒，蔥，蒜末煸出香味，然後倒入土豆片翻炒；
5、加入適量鹽，一勺油辣子，翻炒均勻，加味素即可出鍋。
食用指南
這是近年來飯館裡特別流行的一道菜，土豆絲經過油炸之後，加入辣椒等調料，又香又辣，但是卻大大損失了營養。
烹調提示： 油炸後的土豆絲不但營養幾乎損失殆盡，還會生成致癌物，沾附更多的油脂，對健康尤為不利。▲生命時報特約撰稿 於仁文
